Журавлинна тюль з сирною піною від Адама Сіммондса

Путівник Good Food Guide назвав Адама Сіммондса одним із «шеф-кухарів, за якими потрібно стежити» з 2010 до 2020 року. Також і команда Chef's Shop активно спостерігає за творчими шеф-кухарями, їх результатами на кухні і, звичайно, ми ділимося з вами найкращими рецептами світових шефів. Сьогодні ми вам підготували знаменитий рецепт від Адама Сіммондса - "Тюль із журавлини з сирною піною"

Складові:

Журавлинна тюль (канеллоні):

• 20 г ізомальту

Журавлинне пюре: 

• 200 мл червоного вина
• 250 г замороженої журавлини
• 4 ст. л. цукрової пудри

Піна із сиру:

• 95 г сиру з пліснявою
• 250 мл вершків для збивання
• 150 мл органічного молока
• 1 щіпка солі

Процес приготування:

1. Щоб приготувати журавлинне пюре, доведіть вино до кипіння та зменшіть об'єм до 75 мл.
   
2. Викладіть журавлину на сковороду і полийте гарячим червоним вином. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, поки журавлина не почне згортатися.
3. Збийте суміш у блендері до однорідної маси
4. Пропустіть через дрібне сито, додайте на смак цукор і остудіть. Також можете використовувати готове журавлинне пюре YaGurman від Chef's Shop.
5. Щоб приготувати тюльовину, розігрійте духовку до 90˚C. Потім покладіть журавлинне пюре і ізомальтовий цукор у каструлю і поставте на плиту, нагріваючи до розчинення цукру, безперервно помішуючи.
   
6. Вилийте суміш на силіконовий килимок для випічки і за допомогою ножа розділіть суміш з кроком 24 см (наносите тонкий рівномірний шар суміші по поверхні килимка). Готуйте 45-50 хвилин або до застигання.
7. Після застигання дістаньте з духовки, акуратно зніміть шматок тюлі та покладіть його на дошку. Виріжте прямокутники розміром 6 x 12 см і покладіть на килимок блискучою стороною вниз.
   
8. Поверніть у духовку і сушіть ще 45 хвилин.
   
9. Поки тюлі ще теплі, оберніть їх металевими трубками довжиною 12 см та діаметром 2 см.
   
10. Коли тюлі охолонуть, ви можете видалити трубку, і вони стануть хрусткими. За необхідності зберігати у герметичному контейнері.
    
    P.S.: Також ви можете приготувати тюль спрощеним варіантом, завдяки інноваційному інвентарю від Chef's Shop - Каннелонні мейкеру.
11. Щоб зробити піну "Stilton", доведіть молоко і вершки до кипіння, зменште вогонь, додайте сир і дайте розплавитися.
12. Змішайте суміш за допомогою ручного блендера, потім пропустіть через дрібне сито.
13. Перелийте в ½-літровий сифон для еспум, переверніть його та зарядіть одним балоном N20. Злегка струсіть та зберігайте в холодильнику до потреби.
14. Для подачі заповніть трубки сирною піною.
15. Викладіть на тарілку або миску і одразу подавайте.

Більше крутих молекулярних рецептів у нашому Інстаграмі – посилання.