Незвичайні рецепти молекулярної кухні від Chef's Shop

Сьогодні Chef's Shop ділиться їжею для роздумів.

Ми зібрали для вас три незвичайні рецепти з галузі молекулярної кухні. І впевнені, що ви точно знайдете, як ними скористатися і в яких композиціях застосувати. Ну що ж, почнемо!

Медова ікра

Складові:

• Мед акацієвий - 110 г
• Вода – 90 г
• Альгінат – 16 г
• Цитрат - 3 г
• Кальцик -5 г

Процес приготування:

• У воду додайте цитрат і перемішайте, дайте відстоятись 5 хвилин.
• Додайте альгінат і збийте блендером.
• Доведіть до кипіння у НВЧ або на плиті.
• Охолодіть до 50°С.
• Додайте мед і акуратно перемішайте, не створюючи бульбашок.
• Підготуйте кальцієву воду, змішавши кальцик та воду за допомогою блендеру.
• Прокапайте медову суміш за допомогою соусника або шприца в кальцієву воду або скористайтеся ікра-мейкером від Chef's Shop.
• Витримайте 1-2 хвилини і промийте у звичайній воді.
• Зберігайте у медовій суміші (1:2 мед, вода).

Коричневий чіпс by Chef's Academy

Складові

• Соєвий соус кг. 0,1
• Ксантан кг. 0,005
• Цукор кг. 0,015
• Хондаші кг. 0,005
• Вода кг. 0,25

Процес приготування:

• Розчинити в теплій воді хондаші та цукор, додати соєвий соус та ксантан.
• Перемішати блендером.
• Виключити бульбашки повітря.
• Розмазати шпателем на силіконовому чи тифлоновому килимку завтовшки 2мм.

Вершкова селера