Рецепти десертів від найкращих світових кондитерів. З використанням 100% шоколаду Callebaut

Кондитери, які є клієнтами нашого магазину, знають, наскільки гарний 100% бельгійський шоколад “Belcolade”. Сьогодні ми хочемо поділитися рецептами найкращих світових кондитерів із використанням високоякісного шоколаду.

Тож почнемо!
Цукерки з мигдалем від одного з найпопулярніших світових кондитерів – Рената Агзамова.

Цукерки з мигдалем

Складові:

Начинка:

• Вершки 33% - 250 г
• Праліне мигдальне - 150 г
• Шоколад білий – 500 г
• Складання та декор:
• Шоколад молочний (для глазування) – 200 г
• Мигдаль цільний, обсипаний цукром - 1 шт.

Технологія приготування та оформлення страви:

Начинка:

• Вершки з мигдальним пралином довести до кипіння.
• Вилити їх на подрібнений білий шоколад.
• Зачекати 3 хвилини і зробити емульсію.
• Вилити в прямокутну форму заввишки 1 см і поставити в морозильну шафу на ніч при температурі - 14°С.
• Пласт із ганашем порізати на ромбики.

Складання та декор:

• Молочний шоколад темперувати (довести до 36°С, потім охолодити до 26°С та підігріти до 31°С).
• Глазувати ромбики з ганаша молочним шоколадом, зверху покласти цілісний мигдаль, обсипаний цукром.

Як ви знаєте, зараз час опадання плодів каштанів та наступний десерт нашої добірки – дуже до речі.

Пудинг із каштанів "Несільроде"

Складові:

• Каштани очищені сирі - 150 г
• Молоко 1,5% – 500 мл
• Вершки 33% - 400 г
• Цукор очеретяний коричневий - 50 г
• Олія вершкове - 55 г
• Борошно - 30 г
• Яйце (жовток) – 5 шт/100 г
• Яйце (білок) – 10 шт/200 г
• Малина свіжа – 2 г
• Крем сирний - 15 г
• Фізаліс - 5 г
• Лайм – 5 г
• Соус шоколадний - 15 г
• Крем сирний:
• Сир 0% - 20 г
• Пудра цукрова – 5 г
• Йогурт без смакових добавок – 10 г

Технологія приготування та оформлення страви:

• Каштани залити молоком, поставити на помірний вогонь та варити до готовності, 40 хвилин.
• Молоко злити, готові каштани протерти через сито, щоб одержати пюре.
• Поступово додати до нього вершки та віночком все енергійно розмішати до однорідної маси. У процесі додати цукор, ретельно розмішати.
• Поставити на помірний вогонь. Помішуючи, додати вершкове масло|мастило| (50г), ввести борошно.
• Коли маса загусне, зняти з вогню і швидко переставити в морозильну шафу (-20 С) на 1 хвилину. Дати охолонути.
• Вийняти з морозильної шафи, додати сирі жовтки та збити міксером. Окремо збити до пишної піни білки.
• Додати їх у основну масу пудингу та акуратно перемішати.
  
• Обмазати стінки форми для випікання вершковим маслом (5 г).
• Покласти на дно ягоди малини. Наповнити форму, не доходячи до країв, підготовленою масою.
• Випікати 20 хвилин у попередньо розігрітій духовці при 170 С.
• Подавати у формі з гілочкою м'яти.
• Розтопити бельгійський шоколад і прикрасити пудинг, або використовувати окремо як соус.

Крем сирний:

• Сир з'єднати з цукровою пудрою та йогуртом, збити до однорідної маси. Викласти поряд із шоколадним соусом.
  

Заключительный рецепт нашей подборки - “Тарт пряно-шоколадный”

Тарт пряно-шоколадний

Складові:

Тісто:

• Олія вершкове - 130 г
• Пудра цукрова – 80 г
• Сіль - 2 г
• Яйце - 1 шт
• Борошно пшеничне - 230 г

Крем шоколадний:

• Цедра апельсинова - за смаком
• Шоколад молочний – 100 г
• Олія вершкове - 100 г
• Тісто – 30 г
• Пудра мигдальна - 30 г
• Вершки 38% - 95 г
• Аніс (зірочка) - 4 шт
• Шоколад темний – 100 г

Тарт пряно-шоколадний:

• Крем шоколадний – 50 г
• Чіпс апельсиновий - 1 шт
• Розмарин свіжий - 1 гілочка
• Аніс (зірочка) - 1 шт
• Шоколад (декор) – 5 г

Технологія приготування:

Тісто:

• Збийте масло із цукровою пудрою, введіть сіль, яйце, борошно| і мигдальну пудру
• перемішайте

Крем шоколадний:

• Доведіть вершки до температури кипіння, додайте зірочки анісу з апельсиновою цедрою. Дайте відстоятися (годину) і процідіть.
• Розігрійте вершки та з'єднайте з молочним та темним шоколадом, а також із вершковим маслом.
• Акуратно перемішайте до однорідної маси.

Тарт пряно-шоколадний:

• Розкотіть тісто і виріжте кільцем, викладіть у форму. Зробіть кілька дірочок вилкою.
• Випікайте в духовці 8-10 хвилин|мінути| при температурі не вище 160 С.
• Коли тарт охолоне – заповніть шоколадним кремом.

Готовий тарт викладіть на блюдце, декоруйте заготовленим чіпсом з апельсина (можна зробити в дегідрататорі), гілочкою свіжого розмарину та зірочкою анісу. Тарілку прикрасьте розтопленим шоколадом.

Успішного вам приготування та приємного апетиту вам та вашим гостям. І пам'ятайте, готувати найкраще із професійним обладнанням від Chef's shop.