Рецепти модерністського морозива

Морозиво – головний десерт літа. У таку спекотну погоду, саме цей десерт, є найпопулярнішим у ресторанах та кафе вашого міста. Чи не так?

Популярні заклади так і приваблюють своїми вишуканими освіжаючими десертами. А також діляться рецептами у мережі. Ось кілька незвичайних рецептів морозива від популярних ресторанів та шефів, якими ми хочемо поділитися:

Морозиво з горошку, гастробар "ННЕ"

Cкладові:

• Горошок – 300 г
• Глюкоза (порошок) – 60 г
  
• Цукор - 50 г
  
• Вода – 140 мл
  
• Вершки (33%) – 200 мл
  
• Листовий желатин - 6 г

Технологія приготування:

1. Прокип'ятіть воду, цукор та зелений горошок.
   
2. Зніміть із вогню.
   
3. Додайте вершки, замочений желатин та глюкозу.
   
4. Зробіть пюре і відправте до морозива.
   
5. Відкладіть у морозильну камеру на 1:30 – 2 години.
   

Морозиво із чорного хліба, хрону, пива, здавалося б, які ще нестандартні рецепти зможуть здивувати справжніх гурманів? А як щодо бурякового морозива?

Морозиво з буряка

Складові:

• Буряк - 1,150 кг
• Молоко – 470 мл
• Борошно (пшеничне) - 40 г
• Цукор - 150 г
• Жовток – 8 штук
• Вершки - 475 мл
• Рослинна олія - ​​200 мл

Технологія приготування:

1. Очистіть буряк (1 кг) і зробіть буряковий фреш, макуху не викидайте
   
2. Потім вам необхідно випарувати сік на слабкому вогні (суміш має одержати консистенцію сиропу).
3. Залийте макуху молоком і вершками, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Накрийте ємність плівкою і залиште суміш охолонути.
4. Процідіть і відіжміть м'якоть буряка, потім приберіть її з нашої напівготової суміші.
5. Знову доведіть нашу суміш до кипіння, змішайте її з жовтками та цукром.
6. Нагрійте суміш до температури 80-82 градуси. Для вимірювання точної температури вам допоможе пірометр – посилання.
7. Потім процідіть і помістіть суміш на крижану баню (нехай настоїться 8-9 годин холодильнику).
   
8. Після прокрутіть суміш у Пакоджеті.
9. Зі 150 грамів буряка наріжте тонку стружку, обвалявши її в борошні, потім обсмажте в маслі до золотистого кольору.
10. Прикрасьте морозиво чіпсами з буряка
    

Сподобалися ці освіжаючі та незвичайні рецепти морозива? Хочете надихнутись ще більш сучасними рецептами десерту і не тільки? Раді вам повідомити про старт найкращого курсу сучасної кулінарії від Chef's Academy - Кулінарна революція 2.0.