Шоколад та фрукти

Шоколад та фрукти, здавалося б, що може бути смачніше? Звісно ж, нічого! Потрібно вміти правильно їх поєднувати, про це й йтиметься у нашій статті.

Успішний результат з'єднання фруктів із шоколадом залежить від теплової обробки плода. Якщо ви хочете надати вашому шоколаду тільки фруктовий запах - вам потрібно просто проварити фрукти або використовувати цедру (у випадку з цитрусовими).

А тепер давайте розберемося, з яким шоколадом поєднувати певні фрукти та ягоди?

Малина та суниця найчастіше використовуються у вигляді пюре і вони дуже популярні у ганашах.

Свіжа суниця ідеальна у поєднанні з білим шоколадом.

Чорна смородина. Здавалося б, дуже специфічний смак у цих ягодах, але ще наприкінці 90-х у Франції почали поєднувати її кислий плід із темним шоколадом.

Найпопулярніший фрукт, який поєднується із шоколадом – банан. Головна особливість його додавання до шоколаду – це стиглість банана. Незалежно від виду шоколаду, банан поєднується з темним, молочним та білим шоколадом.

У ганаш із молочним шоколадом найчастіше додають пюре з маракуї, з темним шоколадом – з ягід лічі.

Примітка* Всі смаки вказані вище, ви можете знайти на полицях нашого інтернет магазину Chef's Shop.

Найчастіше цитрусові в кулінарії та кондитерстві представлені у вигляді цедри. Адже саме в шкірці лимона, апельсина знаходяться ефірні олії з неповторним та особливим ароматом фрукта. Для успішного використання цедри цитрусових з шоколадом довіряйте тільки перевіреним постачальникам фруктів, вони не повинні бути оброблені хімією, шкірка цитрусу повинна бути не тонкою і приємною на дотик.

Найпопулярніший цитрусовий у поєднанні з шоколадом – апельсин. Через його насичений квітковий аромат. Щоб додати кислий фрукт, такий як лимон, в шоколад, вам необхідно буде зменшити його кислотність варінням.

Не забувайте про сублімовані фрукти. При певному завданні, наприклад, отримати незвичайну структуру фруктового десерту, без використання свіжих фруктів, рекомендуємо вам сублімовані фрукти від Chef's Shop. Ідеально підійдуть для прикрашання тортів, еклерів та інших кондитерських виробів.

Шоколадний мус із чорною смородиною та малиною від Сергія Магаєва

Складові:

• Пюре з малини – 40 г
• Пюре із чорної смородини - 40 г
• Вершки 33% - 25 г
• Шоколад темний – 50 г
• Збиті вершки 33% - 300 г
• Паста з фундуку - 30 г
• Шоколад темний розтоплений - 200 г

Приготування:

• Пюре та вершки довести до кипіння, з'єднати з шоколадом, остудити до 30 С, змішати зі збитими вершками.
  
• Пасту з фундука з'єднати з|із| розтопленим шоколадом, викласти на пергамент, розкотити і помістити в шафу шокової заморозки.
• Сформуйте десерт як на картинці
• Для повної композиції, як у шефа, приготуйте їстівний мох. Рецепти приготування моху – посилання.

Тепер ви знаєте, які фрукти найчастіше використовують у поєднанні з шоколадом і який саме шоколад поєднувати з певними фруктами. Ми ж рекомендуємо вам тільки якісні інгредієнти для отримання бажаних результатів на кухні.

Замовити високоякісний шоколад Callebaut можна за посиланням. Фруктове пюре для успішного поєднання із шоколадом - посилання.