Молекулярний мох. Незвичайні варіанти спонж-кейку

Незамінні молекулярні губки, інакше ми їх називаємо:

а) молекулярний мох;
б) спонж;
в) спонж-кейк.

"Давні" читачі нашого кулінарного блогу вже знайомі з цим незвичайним молекулярним декором. Традиційну технологію виготовлення молекулярного моху ми описали тут: “Молекулярний декор. 5 цікавих способів декорувати страву”

Сьогодні ми хочемо поділитися з вами різновидними технологіями приготування даної кулінарної прикраси. Як удосконалити цей рецепт?

Гастро-ентузіасти всього світу помітили, що на текстуру бісквіту позитивно впливає молекулярна текстура “Ксантан” - він надає додаткову стійкість пінам і стабілізує їх, у зв'язку з чим на виході ми отримуємо заповітну текстуру моху. І тому ми рекомендуємо додавати цю текстуру в такій пропорції: 0,1-0,7% від загальної маси “заготівлі”.

Команда Chef's-Shop зібрала для вас 3 рецепти молекулярного спонжу. Почнемо!

Шоколадний спонж-кейк

Морквяний спонж-кейк

Експериментувати з часом та потужністю для досягнення найкращого результату.
І насамкінець, рецепт “справжнього” молекулярного моху.

Спонж-кейк із сосни та петрушки

Технологія приготування молекулярного моху – нескладна. Все, що вам необхідно для успішного результату - це:

• Кулінарний сифон для пін
• Мінімум 2 газові балончики для вашого сифону
• Звичайні паперові стаканчики (залежно від бажаної форми молекулярного моху)
• Рідкі спеції

Якщо вам сподобалася стаття та ви завжди шукаєте нові варіанти декорування ваших страв – рекомендуємо вам також такі наші матеріали:

• Секретні рецепти десертів від світових шеф-кухарів
  
• Незвичайні рецепти молекулярної кухні від Chef's Shop
• 3 варіанти як приготувати молекулярну страву

Успішних вам експериментів!