Що таке ізомальт? Рецепти із застосуванням ізомальту

Ізомальт - це інвертний цукор, отриманий з цукрових буряків, за смаком менш солодкий, ніж цукор, але кристалізація відбувається в рази повільніше. Це робить текстуру незамінною складовою у приготуванні морозива. Також ізомальт широко використовується в молекулярній кухні та кондитерській майстерності.

Використовується цей цукор для приготування дегідрованої несолодкої меренги або твілей. Також для створення «скляних» прикрас на десертах та приготування карамельних цукерок.

Ізомаль не засвоюється організмом людини, тому може застосовуватися в діабетичному харчуванні. Перевага цієї текстури над цукром – його натуральність та нейтральність для організму.

Команда Chef's Shop рада поділитися двома смачними рецептами панакоти із власниками текстури «Ізомальт». Якщо ви ще не маєте цього компонента, то ви можете його придбати прямо зараз, перейшовши за цим посиланням.

Панакота з обліпихи

Складові

Пюре обліпихове:

Обліпиха с/м – 830 г
Вершки 38% - 325 г
Пюре обліпихове – 500 г
Шоколад для обліпихи:
Шоколад - 420 г
Вершки 38% - 580 г
Карамельна паличка:
Ізомальт - 3 г
Барвник жовтий - 1г
Сервірування:
Панакота з обліпихи – 120 г
Шоколад для обліпихи - 20 г
Соус малиновий - 20
Малина - 5г
М'ята (листики) – 1 г
Карамельна паличка - 2 г
Пісочне печиво – 5 г.

Технологія приготування та оформлення страви:

Пюре обліпихове:

Обліпиху промити, засипати в сотейник, додати цукор, воду, довести до кипіння, потім зняти і остудити.
Пробити блендером, процідити.
Панакота з обліпихи:
Желатин замочити у холодній воді.
Молоко і вершки прокип'ятити, зняти з вогню, додати пюре обліпихи, желатин. Перемішати, щоб желатин розійшовся.

Шоколад для обліпихи:

Розтопити шоколад, додати вершки, прогріти на водяній бані 5 хвилин|мінути|, помішуючи віночком.

Карамельна паличка:

Ізомальт насипати в сотейник і розтопити.
Додати жовтий барвник та сформувати прикрасу.

Сервірування:

У форму-стаканчик налити панакоту з обліпихи, остудити в холодильній шафі.

Залити шоколадом та малиновим соусом.
Прикрасити ягодами малини, листочками м'яти, карамельною паличкою та туліпом.
Вихід готової страви: 160/10/3/1/5 г (на одну порцію).

Приємного апетиту вам та вашим гостям! Другий рецепт, з нашої добірки десертів з використанням ізомальту – “Панакота з ваніллю та тартаром із полуниці”.

Панакота з ваніллю та тартаром із полуниці

Складові:

Панакота з ваніллю:

Вершки кондитерські 35% - 550 г
Ваніль (стручок) - 1шт
Желатин – 10 г
Молоко 3,5% - 275 г
Цукор - 182 г
Яйце (жовток) – 152 г

Соус полуничний:

Полуниця - 502 г
Полуниця морожена - 603 г
Цукор - 70 г

Тартар із полуниці:

Полуниця - 55 г
Соус полуничний - 12 г
Панакота з ваніллю - 57 г
Ізомальт - 0,2 г
м'ята - 0,6 г
Чіпс із полуниці - 0,4 г

Технологія приготування та оформлення страви:

Панакота з ваніллю:

Вершки прогріти на слабкому вогні разом із ванільним стручком, очищеним від насіння, до появи топленого смаку.
Желатин розчинити в теплому молоці, додати цукор і збити віночком до розчинення цукру.
Ввести в молоко підготовлені вершки, додати|добавляти| жовтки, перемішати до однорідної консистенції.
Панакоту налити в глибоку тарілку і прибрати в холодильну шафу до застигання.

Соус полуничний:

Свіжу полуницю очистити від плодоніжок, розрізати на чотири частини, з'єднати із замороженою полуницею, цукром і поставити на вогонь.
Довести до кипіння, подрібнити блендером, процідити через сито та остудити.

Тартар із полуниці:

Полуницю (50 г) очистити від плодоніжок і нарізати дрібними кубиками, заправити полуничним соусом і викласти на панакоту.
Прикрасити половинкою полуниці (6 г), пружинкою ізомальту, листочками м'яти та чіпсом із полуниці.

Більше про ізомальт дізнайтесь у статті блогу: Ізомальт: користь та шкода, застосування, рецепти

Вам можуть бути цікаві ці товари

Ізомальт 200гр

ИзомальтВес в упаковке: 200грДругие названия: isomalt, е953Минимальный срок хранения: 6 месяцаСМОТРИ..

161.00 грн