Фламбування

Для початку давайте розберемося в історії кулінарного терміна – "фламбе, фламбування". Цей метод приготування їжі прийшов до нас із Франції, перекладається як “палати”.

Фламбування - це приготування та презентація їжі, шляхом обливання її алкоголем та підпалювання. Звичайно ж, сама страва не палає, випаровується алкоголь. Найчастіше при цьому використовуються міцні напої з високою концентрацією спирту.

Навіщо використовують фламбування? Який із цього позов?

Давайте розберемося докладніше. Фламбе надає страві додаткового смаку, який відразу ж відчувається і не перебиває основний смак продукту.

Але головне призначення фламбування – це видовищність. У багатьох закладах такі страви презентує шеф і це вже ціла вистава.
Гурмани та любителі незвичайних презентацій найчастіше замовляють такі страви на значні події, знаючи, що саме ця вогненна феєрія зробить фурор у всіх гостей.

Замовляти такі кулінарні шоу рекомендуємо лише професіонали своєї справи!

Кулінарне шоу від професіоналів із Gastroloft - посилання.
Фламбування в домашніх умовах

Фламбування завжди вважалося найвищим кулінарним пілотажем, для якого використовують тільки високоякісні продукти і такий самий алкоголь. Щоб навчитися цій кулінарній техніці, вам краще почати з фруктів. Ідеально на фламбі підійдуть банани, а з посуду краще вибрати метал.

Для фламбування бананів краще використовувати якісний коньяк: перелити його чайничок або турку підігріти і підпалити алкоголь, а потім вже поливати вашу страву (банани).

Безпека

Відразу варто сказати, фламбування - це небезпечно! Для безпечного фламбе варто використовувати правильний посуд та якісний алкоголь, про це докладніше у наступних пунктах.

Для самого паління ідеально підійдуть довгі сірники або газовий палій. Також варто доглядати дітей, під час даної кулінарної магії.

Важливо!
Категорично заборонено наливати воду в киплячу сковороду з олією та алкоголем!

Який алкоголь використовувати на фламбі?

Найчастіше для фламбування використовують такі напої:

• Коньяк
• Бренді
• Віскі
• Ром
• Джин

Вибираючи алкоголь на фламбі, пам'ятайте, саме від нього залежить той смак, за який ми любимо цю кулінарну техніку.

Посуд для фламбе

Найчастіше фламбують страви на металевому великому підносі, на великій чавунній сковороді або металевій, з високими бортами.

Прості кроки для ідеального фламбі:

1. Фламбують тільки готову страву, в жодному разі напівготову або сирий продукт.
2. Використовують лише високоякісні напої, а не ті, що не шкода підпалити.
3. Фламбують лише гарячі страви.
4. Підпалювати найкраще у присутності гостей.
5. Для отримання ідеальної хрусткої скоринки посипте вашу страву невеликою кількістю цукру.
6. Коньяк, віскі та алкоголь горять по-різному.
7. Не соромтеся працювати у рукавичках.
8. Погасити вогонь найкраще накривши кришкою.