Як приготувати ідеальну панну коту, використовуючи текстуру “Ксантан”?

Панна котта - знаменитий вершковий італійський десерт, назва якого дослівно перекладається як "варені вершки".
Це дуже ніжний та смачний десерт, але непростий! До нього повернемося трохи згодом.

Основний компонент для виготовлення нашої ніжної панакоти - текстура “Ксантан”.

*Ксантан - це ферментований кукурудзяний крохмаль, який при впливі бактерій отримує додаткові понад здібності.
Докладніше про текстуру, у нашій статті - Що таке ксантанова камедь?
Важливо! Не додавайте занадто багато желатину, інакше найніжніша панна котта стане надто пружною і втратить право так називатися. Всі інші складові страви, облагороджують смак, додають свої нюанси.

Ну що, перейдемо до рецепту?

Ванільно-мангова панна кота з кокосовим кремом

Складові:

Панна котта мангова:

• Пюре із манго Ravifruit - 40 г
• Пудра цукрова – 10 г
• Ваніль стручкова - 5 г
• Вершки 40% - 30 г
• Желатин – 2 г
• Молоко – 40 г

Бісквіт мигдально-кокосовий:

• Борошно пшеничне - 50 г
• Борошно мигдальне - 115 г
• Пудра цукрова – 105 г
• Яйце (білок) – 275 г
• Цукор - 120 г
• Ваніль стручкова - 1 шт
• Стружка кокосова - 20 гВершки 40% - 25 г
• Екстракт ванільний - 17 г

Пухирці:

• Ксантан - 2 г
• Білок порошковий - 3 г
• Гренадін від Monin - 10 г
• Вода – 350 мл

Крем кокосовий:

• Молоко кокосове - 60 г
• Пудра цукрова – 10 г
• Шоколад Сallebaut білий - 40 г
• Сир маскарпоне – 30 г

Сервірування:

• Крем кокосовий - 50 г
• Бісквіт мигдально-кокосовий - 10 г
• Пудра фісташкова - 3 г
• Пухирці - 5 г
• Панакота мангова - 70 г

Технологія приготування та оформлення страви:
Панна котта мангова:

1. Пюре з манго проварити з цукровою пудрою протягом 15 хвилин|мінути|

2. Додати ваніль, жирні вершки, желатин та молоко, довести до кипіння, розлити в керамічну тарілку з двома поглибленнями та остудити.

Бісквіт мигдально-кокосовий:

1. Пшеничне та мигдальне борошно просіяти, змішати з цукровою пудрою.
2. Яєчні білки збити із цукром, додати ваніль.
3. Борошну суміш, білки, збиті з цукром, кокосову стружку, жирні вершки та ванільний екстракт з'єднати.
4. Випікати в духовці протягом 15 хвилин при температурі 160 С. Потім остудити і заморозити методом шокової заморозки.

5. Масу, що вийшла, пропустити через блендер.

Пухирці:
1. Ксантан, порошковий білок, гренадин та воду змішати.

2. Пропустити через блендер і потім за допомогою компресора приготувати бульбашки.

Крем кокосовий:
1. Кокосове молоко змішати з|із| цукровою пудрою і випарувати на ⅓.
2. Отриманою сумішшю залити білий шоколад, розтопити та перемішати.
3. Додати маскарпоне та перемішати до однорідної консистенції. Готову масу остудити.

Сервірування:
1. У глибоку тарілку викласти підготовлений кокосовий крем, поруч помістити мигдально-кокосовий бісквіт та фісташкову пудру.
2.Прикрасити тарілку бульбашками.

3.Подавати з манговою панна коттою.

Вихід готової страви: 135 г.

Також вам може бути цікава стаття – “Рецепти десертів від найкращих світових кондитерів. З використанням 100% шоколаду Callebaut”