Листовий желатин від Chef's Shop

Всі ми знайомі з порошковим желатином, з одним із найпопулярніших компонентів будь-якого кулінара. Желатин складається з білка, природного походження, за його допомогою кулінари створюють бажану желейну консистенцію або незначні загусання. Також варто відзначити його корисність, так, желатин корисний, він має аналогічні властивості кальцію - зміцнює кістки.

Використання та види желатину

Не всім зручний традиційний порошковий желатин, з ним складно працювати новачкам і не тільки. Довгий час цій формі желатину не було аналогів, але сьогодні ринок змінився, на зміну порошковому желатину прийшов листовий.
Основна відмінність порошкового желатину від листового – зручність у використанні.
Також варто відзначити зовнішню відмінність компонента – тонкі пластини, вагою всього 5 грам, це спрощує вимірювання кількості желатину у процесі вашої роботи з ним.

Зручність роботи з листовим желатином

Забудьте про стандартне співвідношення желатину з водою, листовий желатин працює з будь-якою кількістю води і ви не зможете з ним переборщити. Порівняти листовий желатин можна з лососем і сіллю, він також вбирає все необхідне і нівелює можливість помилитися в кількості.

Швидкість роботи листового желатину

У кілька разів листовий желатин швидше набухає ніж порошковий.

Властивості листового та порошкового желатину однакові, а це означає, що можна замінювати один на інший. Також вага в них ідентична, просто з листовим желатином набагато зручніше працювати, знаючи точні ваги пластини.

Наприклад, рецепт певного десерту вимагає 10 грам желатину, тобто лише 2 пластинки листового желатину від Chef's Shop.
Після того, як листи желатину отримають необхідну вологу, їх треба вручну віджати, щоб непотрібна волога вийшла. Після цього ці ж листи потрібно покласти в окріп, і, як при роботі з порошковим желатином, поставити їх на маленький вогонь.

Також не забуває постійно перемішувати вашу рідину, поки вона не стане необхідною вам суміші. Готову суміш спочатку потрібно охолодити, потім можна використовувати в парі з основною стравою. Сила желювання визначається у блюмах, магазин інноваційної кулінарії Chef's Shop пропонує своїм клієнтам високоякісний німецький желатин від компанії Ewald (200 аркушів за кг).

Як підсумок можна сказати: листовий желатин практичніший і з ним зручніше працювати. Багато кулінарів давно використовують замість традиційного порошкового желатину, зручний листовий. Але також, прогресивні кухарі вже давно працюють із сучасними текстурами: Агар-Агар, Ксантан…

Основна відмінність Агар-Агар від желатину - це температура при якій желатин розплавляється (30 градусів) на відміну від сучасних загусників, які розчиняються при температурі 95-100 градусів.
Детальніше про Агар можна дізнатися зі статті Chef's Shop -"Вегетаріанська альтернатива желатину або як використовувати Агар-Агар".

Рецепти з використанням желатину, агару та інших текстур – у нашому Instagram.