5 рецептів молекулярних пін

Піна в молекулярній кухні – одна з найчастіших «родзинок» страви. Ми підібрали для вас рецепти молекулярних пін, які досить прості в приготуванні, не потребують громіздкого інвентарю, і, звичайно ж, мають чудовий смак, який зможе здивувати будь-якого гурмана.

Молекулярна піна із блакитного сиру

• 100 г сиру з блакитною пліснявою
• 125 г вершків 36%
• 70 г молока
• 40 г оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1.   Змішайте всі інгредієнти, окрім вершків, у блендері
2. Протріть суміш через сито
3. Додайте вершки, приправте до смаку (врахуйте, піна збільшує об'єм продукту в 2 рази, так що потрібно трохи більше спецій)
4. Перелийте суміш у сифон, заправте газом N2O
5. Інтенсивно збийте суміш
6. Охолодіть перед подачею протягом 2-х годин

Молекулярна піна з картоплі

• 600 г відвареної картоплі
• 300 г молока
• 100 г води з-під картоплі
• 50 г вершкового масла
• Сіль
• Мускатний горіх

Приготування:

1. Покладіть картоплю в сотейник із холодною водою, закип'ятіть і варіть 20 хв до розм'якшення.
2. Процідіть, збережіть 100 мл води. Пюрируйте з картоплею.
3. Потроху додайте вершки, додайте оливкову олію, емульсифікуйте суміш.
4. Приправте, процідіть. Наповніть сифон, заправте N2O, нагрійте на водяній бані до 70 градусів за Цельсієм.

Молекулярна піна зі шпинату

• 500 г бланшованого та віджатого шпинату
• 200 г овочевого або курячого бульйону
• 300 г вершків 36
• Сіль
• Мускатний горіх
• Білий перець

Приготування:

1. За допомогою блендера потрібно пюрувати шпинат із бульйоном та процідити через дрібне сито.
2. Додайте вершки, приправте до смаку.
3. Влийте суміш у сифон і заправте N2O.

Так само можна додати злегка обсмажену цибулю шалот і часник, до того як пюрировать суміш. Можна додати кілька крапель лимонного соку.

Можна використовувати піну для попереднього нагрівання сифону на водяній бані до 60 градусів Цельсія.

Молекулярна піна з імбирного майонезу

• 60 г яєчних жовтків
• 130 г яєць (білок+жовток)
• 150 г олії
• 50 г оливкової олії
• 50 г імбирної олії
• 7 г діжонської гірчиці
• 7 г малинового оцту
• 7 г солі
• 
  

Приготування:

1. Змішати усі інгредієнти
2. Процідити через сито
3. Наповнити 0.5л сифон
4. Зарядити газом N2O
5. Нагріти сифон на водяній бані до 70 градусів. При нагріванні інтенсивно струшувати сифон кожні 15 хв, щоб запобігти згортанню яєць.

Молекулярна піна з кленового сиропу

• 4 шт яєчних білків

  180 г води

  120 г кленового сиропу

  60 г лимонного соку

Приготування:

1. Змішати усі інгредієнти
2. Перелити в сифон 0.5л і заправити газом N2O
3. Охолоджувати 2 години перед використанням.

Клена піна чудово поєднується з віскі (бурбон).

Рецепти були цікавими? Ще більше рецептів молекулярних пін тут