Шоколад Belcolade - найкращий помічник кондитера

Всі ми любимо шоколад, чи не так? Команда Chefs-shop.com – не виняток, і сьогодні ми розповімо про найсмачніший інгредієнт зі всієї лінійки, наданої у нашому магазині.
Компанія Belcolade (виробництво якої знаходиться в Бельгії) є частиною міжнародної групи Puratos, яка пропонує повний спектр сировини для широкого застосування у пекарнях, кондитерських та шоколадних галузях. На нашому сайті ви можете знайти не одну позицію від Puratos і це тому, що ми довіряємо якості їхньої сировини.

Чому і як використовувати шоколад Belcolade

Взагалі, шоколад з Бельгії має світову репутацію чудової якості та смаку. Ще у вісімдесяті роки, коли шоколадна промисловість Бельгії активно була під керуванням інших країн, Puratos заснувала нову компанію під назвою Belcolade для того, щоб відновити бельгійські традиції у виробництві шоколаду.

В результаті в 1988 Puratos запустила новий бренд, що пропонує шоколад вищої якості, вироблений виключно в Бельгії - в Ерембодегемі, на захід від Брюсселя. Новий бренд був Belcolade – фактично більше, ніж просто виробництво бельгійського шоколаду. Це була скоріше кульмінація колективної пристрасті до великого смаку справжнього бельгійського шоколаду.

Все було збудовано з нуля: від концепції самого бренду до потужностей фабрики.

Чому варто купити Belcolade

Щоб досягти унікального смаку, найкращі світові експерти інтенсивно працювали над розробкою виняткового асортименту ароматів, виготовлених із ретельно відібраних какао-бобів. До речі, бельгійський шоколад є взірцем якості як мінімум тому, що в Європі законом заборонено додавати більше 5% олії замість какао-олії. Але Бельгія не користується цією можливістю. Більшість фабрик, як і Belcolade, можуть підтвердити використання 100% какао-олії у своїй продукції.
Чудовий смак Belcolade – це досконалий вибір інгредієнтів. Команда експертів Belcolade аналізує інгредієнти на заводі Erembodegem, щоб забезпечити використання найкращої якості какао-маси, какао-олії та інших інгредієнтів.

Рецепт із використанням Belcolade

Карамельний ганаш у глазурі

Складові:

• Свіжі вершки 35% - 360 г
•         Цукор – 72 г
•         Інвертний цукор – 20 г
•         Belcolade Noir Selection – 50 г
•         Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter Belcolade Selection - 660 г
•         Вершкове масло – 60 г

Приготування:

1. Нагрійте окремо вершки та інвертний цукор до 60-80°C.
2. Зробіть суху карамель із цукру і повільно додайте нагріті вершки. Обережно, суміш може бризкатися.
3. Нагрійте суміш до 80°C і вилийте його безпосередньо на шоколад та олію какао, добре перемішайте за допомогою лопатки.
4.  Додайте вершкове масло, коли ганаш досягне температури між 35-38 ° C, і перемішайте за допомогою занурювального блендера, щоб зробити гладку та однорідну текстуру (уникайте попадання повітря). Рекомендуємо використовувати Bamix - він має спеціальні насадки, за допомогою яких ви зможете не допустити попадання повітря в суміш.
5. Потім перируйте Belcolade Selection Noir, Lait або Blanc і нанесіть тонкий шар темперованого шоколаду на папір для випічки (пергамент). Помістіть квадратну форму зверху, і коли шоколад затвердіє, рівномірно розподіліть по ньому ганаш.
6. Дозвольте йому відстоятися протягом щонайменше 12 годин між 16-18°C з вологістю нижче 60%. Коли він затвердіє, покрийте ще одним тонким шаром шоколаду темперованого інший бік ганаша і виріжте квадрати.
7. Залишіть продукт застигнути при температурі 18°С протягом 12 годин із середньою вологістю нижче 60%. Потім зберігати при 16°C.