ТОП-3 крутих рецепти мусів та еспум

Сьогодні ми для вас підготували три рецепти, які потрібно повторити. Ця стаття буде корисна для тих, хто вже отримав кулінарний помічник 21 століття - сифон.

Якщо ви вже давно мрієте придбати кулінарний сифон – рекомендуємо вам найкращу пропозицію на ринку кухонного обладнання та інвентарю від Chef's Shop.

*Докладніше про кулінарні сифони ISI від магазину інноваційної кулінарії Chef's Shop.

Перейдемо до рецептів!

Ідеальний шоколадний мус

Складові:

• Темний шоколад Callebaut 70% – 50 г.
• Листовий желатин – 5 г.
• Вершки 35% – 65 г.
• Яєчні білки – 50 г.
• Яєчні жовтки – 25 г.
• Цукор – 75 г
• Сіль – 2,5 г.

Приготування:

Підготуйте шоколад, замочіть желатин у холодній воді (10 хвилин). Окремо змішайте білки, жовтки, вершки, сіль та цукор. Збийте це ручним віночком до однорідної консистенції.

Після цього, перелийте нашу суміш у кулінарний сифон, додайте віджатий желатин та шоколад Callebaut. Закрийте сифон, не заряджаючи балонами, і поставте в sous vide за температури 74 С на 44 хвилини. А потім уже можна зарядити двома балонами N2O. Перед подачею помістіть сифон у водяну лазню з температурою 70 °С.

Куди ми використовуємо?

Ідеальне доповнення скульптур із ізомальту.

Крем із манго, з ніжною текстурою

Cкладники:

• Цукор – 15 р.
• Альбумін – 7 р.
• Ксантан - 0,2 г.
• Сік манго – 100 г.

Приготування:

Окремо змішайте альбумін та ксантан із цукром. Манговий сік перелийте в склянку блендера і змішайте його, поступово додаючи суміш із цукру, ксантану та альбуміну. Змішуйте доти, доки не побачите однорідну консистенцію. Потім, перелийте суміш у кулінарний сифон ISI і зарядіть двома балонами N2O.

Порада у використанні крему.

Наш мус ідеальний як топінг для закусок і салатів, а також ви можете його використовувати для надання тропічного смаку вашим десертам та коктейлям.

Ви вже знаєте, як приготувати ідеальний шоколадний мус, а як щодо рецепту приготування шоколадної еспуми?

Шоколадна еспума

Найніжніша пінка зі смаком какао. Як приготувати? Описуємо нижче.

Cкладники:

• Какао-вода:
• Вода – 500г.
• Фруктоза (Chef's Shop) - 40г.
• Какао-порошок – 50г.
• Сіль – 1г.

Еспуму:

• Какао-вода - 200г.
• Гуар – 0,3г.
• Ксантан - 0,5г.

Приготування:

Какао-вода:

Змішайте порошок з какао з цукром та водою, у стандартних пропорціях та профільтруйте його. Зачекайте, поки вода відфільтрується, а потім змішайте з текстурою Фруктоза від Chef's shop і сіллю.

Приготування еспуми: у воді з какао розчиніть Гуар і Ксантан, потім перелийте суміш у сифон і зарядіть трьома балонами.Рекомендація щодо застосування.Дана еспума - це відмінне доповнення до латті, капучіно та інших гарячих напоїв.

Ставте лайк, якщо сподобалася стаття! Більше рецептів – у нашому телеграм каналі.