Створюй унікальну подачу!

Молекулярна кухня має велике місце для реалізації найрізноманітніших ідей. Застосування молекулярних технік у приготуванні страв робить його унікальним. Не всі молекулярні техніки складні або вимагають спеціального інвентарю. У цій статті ми розповімо, як просто здивувати стравою з глазурованими продуктами.

Глазуровані гриби

Інгредієнти:

100 ггриби печериці

100 гр. грибного бульйону

1,5 гр. каппи

Приготування:

1. Печериці нарізати невеликими слайсами. Після цього поставити в холодильник.

2. Використовуючи холодний грибний бульйон, висипати капу та розмішати до повного розчинення. Потім довести одержану суміш до кипіння, постійно перемішуючи.

3. Плачену суміш потрібно остудити до 75 градусів.

4. Вмочити в отриманій суміші нарізані печериці. Викладати гриби на стрейч-пренку, натягнуту на тарілці або силіконовий килимок.

5. Для застигання поставити у холодильник.

Глазовані гриби можна використовувати для закусок фуршетних страв та прикраси салатів.

Інжир глазурований медом

Інгредієнти:

для глазурі

250 гр. розмаринового меду

125 мл. води

для желатину

200 гр. медової глазурі

4 гр. каппи

4 шт. інжиру

Приготування:

1 Довести мед разом із розмарином до кипіння. Помалу додати воду, перемішати. Охолодити.

2 Змішати 200гр медової глазурі з каппа і довести до кипіння постійно перемішуючи.

3 Прибрати з нагрівання і швидко занурити шматочки інжиру. Медова глазур покриє всю поверхню шматочків

інжиру.

Кленове глазурування

Інгредієнти:

2 гр. каппи

150 гр. кленового сиропу

50 гр. води

Приготування:

1. У сотейнику змішати кленовий сироп, цукор, воду та текстуру каппа.

2. Довести до кипіння.

3. Вмочити шматочки фруктів у сироп і поставити їх у холодильник. Використовувати для десертів.

А навчитися готувати різні текстури, гелі та піни ви можете на курсі "Кулінарна революція!" від Chef's Academy!

Тобі варто це знати:

Що таке ксантанова камедь: користь, шкода та правила використання ксантану

Рецепти з агар-агаром: 3 варіанти як приготувати молекулярну страву

Як правильно приготувати молекулярну страву: 3 рецепти з використанням текстур