Все про Пектин

Пектин – натуральний полісахарид, незамінна текстура молекулярної кухні. Також він часто зустрічається у рослинних продуктах. Саме про нього сьогодні ми розповімо докладніше.

Текстура пектину часто використовується на професійній кухні, також давно вже знайшли їй застосування на домашній кухні: у приготуванні желе та джемів.

З чого виготовляють пектин?

Найчастіше пектин виготовляють з яблук, рідше з апельсинів, лимоном та лайма.

Також висока місткість пектину спостерігається у таких фруктах: айва, брусниця, грейпфрут, слива, чорна смородина. Безперечно, цієї харчової добавки не потрібно боятися, вона натуральна.

У магазині інноваційної кулінарії Chef's shop - в наявності особливі види пектинів.

Форма та застосування пектину

Найчастіше ця молекулярна текстура представлена ​​в порошковому вигляді, також можна побачити рідкісний пектин (попередньо розлучатися в гарячій воді).

Для чого ми рекомендуємо використовувати молекулярну текстуру від Chef's Shop?

Пектин від Chef's Shop ідеально підійде для глазурі, покриттів ваших десертів, фруктової м'якоті та пюре.

Чи схожий пектин своїми властивостями на звичний для нас желатин? Так, властивості багатьох текстур перетинаються із властивостями желатину. На відміну від желатину, пектин має липку текстуру.

У молекулярній кухні часто використовують цю текстуру у сферифікації, також завдяки пектину можна приготувати приголомшливий смаковий декор: чіпс, плівку…

Найпопулярніші концентрації використання текстури “Пектин” - 0,1 - 3%.

Більшість мармеладу виготовляється завдяки пектину. Наша команда підготувала для вас головний рецепт, у складі якого, звичайно ж, є Пектин від Chef's Shop.

Мармелад "Класика"

Складові:

- сік (смак за бажанням) – 310 г;

- яблучна кислота – 5 г;

- цукор – 180 г;

- глюкоза (рідка) Chef's Shop – 35 г;

- пектин - 5 г

Технологія приготування:

1. Розмішайте в 50 грамах соку кислоту і відкладіть цю суміш відстоюватися.
   
2. 15 г цукру змішайте з пектином.
3. Сік, який у вас залишився, змішайте з цукром та пектином, постійно перемішуйте. Доведіть цю суміш до кипіння і потримайте її на вогні хвилину.
4. Додайте в нашу суміш глюкозу та цукор, продовжуємо кип'ятити її, поки вона не дійде до 120 градусів (від температури залежить щільність мармеладу).
5. Насамкінець додайте сік з яблучною кислотою, перемішайте і задайте бажану форму, чекаємо на застигання нашого мармеладу.

Сподобався рецепт? Більше крутих рецептів для кухарів, кондитерів та барменів - Instagram Chef's Shop.