Закваски від Chef's Shop

Заваски - один із найважливіших компонентів для створення справжнього хліба, зі звичним для нас смаком. Закваска надає тісту потрібну консистенцію, а хлібу особливий традиційний смак.

Давайте розберемося, що ж входить до складу звичних нам заквасок?

До складу традиційної закваски входять кисломолочні бактерії, в результаті їхньої взаємодії тісто піднімається, змінює свій смак і запах.

Як правильно працювати із закваскою?

Одне з головних правил роботи із заквасками – це чистота.
Пекарі намагаються не змінювати закваску і працювати з нею якомога довше, це дозволяє покращувати її якість. Забезпечте стерильну чистоту всім поверхням, з якими ви працюєте.

Робота з повітрям
Для успішного процесу бродіння необхідний приплив повітря. Найчастіше ємність, в якій проходить цей процес, накриває кришкою з невеликими отворами.

Відсутність світла
Також одне з головних правил під час роботи із заквасками - відсутність світла (прямого потрапляння сонячних променів) у тісто (закваску). Через попадання сонячного світла, розмноження кисло-молочних бактерій зупиняється.

Температура
Оптимальна температура квашення +23 С. Температура ж у приміщенні, де відбувається процес настоювання закваски, не повинна перевищувати +40 С.

Закваски Chef's Shop від Puratos

Закваска Puratos (Durum) - це продукт високої якості, який надає вашому хлібу особливий смак, неповторний аромат і, звичайно ж, хрумку ароматну скоринку.
Переваги закваски від Chef's Shop:

• Виключає із процесу дріжджі.
• Підходить для різних технологій: із уповільненою високостійкістю, прискореним методом...
• Дозволяє досягти бажаної структури пористості м'якуші
• Сприяє утворенню хрусткої золотистої скоринки.

Дозування: 4% до маси борошна

Закваска Puratos Sapore Rigoletto

Sapore Rigoletto – натуральна концентрована пшенична закваска, порошкового вигляду.
Ця закваска використовується для покращення якості та запаху пшеничного хліба.

Закваска Puratos Rigoletto ідеально підходить для випікання таких хлібів: французькі багети, італійські хліба: чіабатта; хліба з м'якою скоринкою: тостового хліба, гамбургерів та інших різновидних булочних виробів.

Також варто відзначити, що ця закваска надає вже готовим виробам аромату вершкового масла.

Закваска Puratos Sapore Othello

Закваска Othello – натуральна концентрована житня закваска у вигляді порошку.
Завдяки своїй унікальній технології, хлібні вироби, із закваскою Othello, набувають кисло-солодового смаку та аромату.

Переваги:

• Натуральність.
• Завдяки цій заквасці, можна досягти різних смаків (від ніжного до житнього)
• Дозволяє створювати житні сорти хліба за короткий проміжок часу, з найменшими зусиллями.
• Завдяки унікальній запатентованій технології та своєму сухому вигляді, відбуваються процеси карамелізації, результат даного процесу – кисло-солодовий смак та аромат ваших виробів.

Якщо ви шукаєте високоякісні закваски для хлібобулочних виробів, однозначно це будуть закваски Chef's Shop від Puratos. Ознайомитись з широким вибором заквасок та покращувачами для тесту, можна тут - посилання.