Де використовують альгінат?

Альгінат натрію - це загусник, який виробляється з бурих водоростей (ламінарія, фукус та інші). Альгінат має текстуру безбарвної пудри, без запаху та смаку.

Головною здатністю цієї текстури є створення стійких сфер із рідким центром.За допомогою альгінату можна стабілізувати емульсії та піни, а також створювати їстівні плівки.
Для отримання гелів за допомогою альгінату потрібний час набухання текстури становить від 5 до 25 хв.Основним постачальником текстури є Індонезія, де вирощуються бурі та червоні водорості.

Також у ролі виробника виступають США, Китай, Японія, Філіпіни.

Які продукти використовують альгінат?

У харчовому виробництві альгінат відомий як добавка Е401, і часто зустрічається у складі продуктів щоденного вживання. До них відносяться: м'ясні та рибні продукти, молочні продукти, кондитерські вироби, хліб та сік.

Властивості альгінату натрію

• Альгінат не розчиняється у спирті;
• При взаємодії із кальцієм має желюючі властивості;
• Текстура добре розчиняється у воді;
• При нагріві до 150 гель з альгінатом натрію стабільний;
• При тривалому впливі високої температури альгінат натрію може розтанути.
• Має властивість холодного гелеутворення;
• Покращує збивання, однорідність, стійкість соусів, захищає від розшаровування;
• Запобігає випаданню осаду в напоях;

 Chef's Shop спільно з командою Chef's Academy підготували рецепт застосування альгінату у приготуванні гострих вершкових сфер.

Гострі вершкові сфери

Для основи

• гострого перцю без насіння 250 гр.
• вода 40мл.
• крем сир 250 гр.
• глюконат 2гр.

Для альгінатної води

• альгінат 5 гр.
• вода 1л.

1. Приготувати альгінатний розчин. Альгінат розчинити у воді за допомогою блендера
2. Подрібнити блендером перець, воду, крем сир та текстуру глюконат до однорідної консистенції. Процідити.
3. Сформувати сфери з допомогою сферичних ложок. Занурити в альгінатну воду на 3 хвилини для утворення мембрани. Промити у двох ваннах з водою.
4. Подавати на крутонах, підігрів газовим пальником або потримати сфери в альгінатній воді 8-10 хвилин. Після запанувати в борошні, яйцях і сухарях. Купити альгінат ви можете у нас на сайті!

А навчитися готувати різні текстури, гелі та піни ви можете на курсі "Кулінарна революція!" від Chef's Academy!

Тобі варто це знати: