В погоне за новыми способами удивить гостей повара изобретают многие вещи, но молекулярная кухня – это то, что совершило настоящий прорыв в кулинарии и сделало ресторанную индустрию ещё увлекательней. Представляем вашему вниманию троих великих поваров, которые являются самыми известными в этой индустрии, и по праву считаются в ней лучшими.
Нас часто спрашивают «как приготовить блюдо молекулярной кухни?». Отвечая на этот вопрос, мы всегда делаем акцент на то, что в молекулярной кухне огромное значение имеет умение работать с текстурами. В этом процессе важна точность, аккуратность и терпение. Ниже мы делимся с вами рецептами, которые не являются базовыми, но помогут вам найти вдохновение и развить ваши способности к кулинарным экспериментам.
Представьте себе идеальную форму для повара. Наверняка, она была бы с встроенным кондиционером, способной саму себя стирать и никогда не изнашиваться К сожалению, пока что такую поварскую форму не создали, но у нас есть возможность максимально приблизиться к идеалу.
Представьте себе, что вы поставили запекаться курицу, и… ушли в магазин. Опасно и страшно, не так ли? Но с этим термометром вы сможете контролировать температуру даже на расстоянии 100 метров!
Наверняка уже не осталось поваров, которые не слышали об разнообразных текстурах молекулярной кухни: агар-агар, пектин, трансглютаминаза и т.д. И если обо всех вышеперечисленных мы уже писали, то пришла очередь рассказать вам об одном из лучших загустителей сегодня – о ксантане.
Как сделать икру в домашних условиях? Как сделать необычный декор блюда? Как оригинально подать желе? Ответы на эти вопросы, которые волнуют всех поваров, читайте в этой статье.
Пеклосоль (или нитритная соль) - это пищевой консервант. Обозначается
на этикетках как Е250. По свей сути, это смесь обычной соли и нитрита натрия.
Для чего это делается? Почему именно с этим веществом смешивается, и, что
главное, что даёт пеклосоль? Мы разобрались в этой статье.
Те, кто активно следят за известными шеф-поварами, наверняка уже заметили этот инвентарь – радужный пинцет (титановый). Мы решили немного рассказать о том, почему он такого цвета, почему им пользуются практически все шеф-повара и действительно ли он помогает на кухне.
Молекулярная кухня – магическое словосочетание, которое привлекает многих гурманов и поваров. Но, к сожалению, часто на пути к молекулярной кулинарии стоят препятствия – то нет денег, но есть время, то есть деньги – но времени нет. В этом случае мы предлагаем вам освободить какой-то из своих вечеров и сделать то, о чём давно мечтали: попробовать молекулярную кухню. Но не только есть, а и готовить!
Многие из нас, поклонников молекулярной кухни, мечтают за свою жизнь посетить как можно больше удивительных ресторанов. Мы подобрали для вас топ-5 ресторанов молекулярной кухни