0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Что такое ксантановая камедь: польза, вред и правила использования ксантана

Что такое ксантановая камедь: польза, вред и правила использования ксантана

Наверняка уже не осталось поваров, которые не слышали об разнообразных текстурах молекулярной кухни: агар-агар, пектин, трансглютаминаза и т.д. И если обо всех вышеперечисленных мы уже писали, то пришла очередь рассказать вам об одном из лучших загустителей сегодня – о ксантане.

Что такое ксантан?

В науке ксантаном называют продукт ферментации кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas. Его выделили специально для того, чтобы создать новый тип загустителей, которым можно пользоваться без потери качества и вкуса продукта. Вы ведь наверняка не раз замечали, как после использования большого объёма муки или крахмала итоговое блюдо теряет свой вкус? Ксантана же необходимо только минимальное количество – от 0.02% до 1% от общей массы.

Каковы характеристики ксантана?

  • Продаётся в виде порошка без запаха и вкуса
  • Растворяется одинаково хорошо и в горячей, и в холодной жидкости
  • Может использоваться для загущения алкоголя
  • Может спокойно проходить процессы заморозки и разморозки
  • В случае, если необходимо восстановить расслоение раствора – можно просто медленно взболтать
  • Стабилизирует пены

Отличительной особенностью ксантана является его химическая стабильность и независимость от количества солей  и кислоты. Это позволяет загущать практически всё, что нужно повару на кухне. В основном  с помощью ксантана делают разнообразные майонезы, соусы, кетчупы  и т.д.

Пропорции, которые необходимы для создания:

  • Пены – 0.5-0.8% от общей массы
  • Жидкого соуса – 0.25% от общей массы
  • Густого соуса – 0.7-1.5% от общей массы


Ксантан: вред или польза?

Ксантановая камедь не представляет никакой угрозы человеческому организму. Он официально разрешен в Европе, США, Канаде, Японии и Китае. Ксантан не имеет противопоказаний, так как он абсолютно не усваивается организмом. Он низкоаллергенный, безопасный и это подтверждено официальными исследованиями.

Как мы видим, ксантан – весьма практичное вещество, которое помогает в создании разнообразных гелей  и соусов, при этом,являясь абсолютно безвредным для человека.

Майонез из смородины

Ингредиенты:

  • Экстракт черной смородины - 150 г
  • Масло растительное - 200 г
  • Ксантан - 1 г
  • Соль - 2 г

Приготовление:

1. Черную смородину смешать с 10% сахара, и готовить су-вид при 80°С на протяжении 60 мин.

2. Процедить полученный сок.

3. Добавить уксус и соль.

4. Добавить ксантан и перемешать блендером.

5. Взбивая блендером, постепенно добавить растительное масло.

Подавать как украшение к блюду.
Наши проекты
Модули для Opencart