Наш кулинарний блог

Для многих поваров стоит ребром вопрос «Как выбрать качественный нож?». В этой статье мы постараемся разобраться как отличить хороший нож от подделки и на что стоит обратить внимание при покупке ножа.

Наверное, многим шеф-поварам знакомо это оборудование. Но не каждый может себе его позволить. Если у вас есть такая роскошь, как роторный (или еще говорят ротационный) испаритель, то это очень круто! Мы уверены, что вы уже убедились в его преимуществах и активно ним пользуетесь. Но что делать тем, у кого его нет? Давайте разберемся!

В современной кулинарии набирают популярность так званые сублиматы. Ними украшают блюда, коктейли, также их используют в повседневной жизни. Сублимация, она же лиофилизация – это процесс обезвоживания продуктов с помощью быстрой заморозки в вакууме, при которой влага испаряется, минуя жидкую фазу, и переходит в газообразное состояние. 

Трансглютаминаза (TГ) – звучит достаточно устрашающе и непонятно. Но на самом деле большинству шеф-поваров она известна как «клей для мяса».  Трансглютаминаза обладает свойствами, позволяющими получить ряд преимуществ при производстве мясных продуктов. Но что на самом деле она из себя представляет?

Все повара знают, что презентация блюда – один из самых важных показателей профессионализма. Благодаря красивой и креативной подаче у людей просыпается не только аппетит, а и интерес к самому блюду. Важно помнить, что первые впечатления – это самые важные эмоции гостей ресторана, поэтому необходимо учитывать всё и сразу.

Практически все мишленовские повара украшают свои творения зелеными паростками овощей и трав. И мы заметили, что данная тенденция набирает все больше популярности и в нашей стране. А вы используете микрозелень для украшения своих блюд?

Ксантан часто используют для приготовления блюд молекулярной кухни, соусов, хлебобулочных изделий (его часто добавляют в различные виды безглютеновой муки), широко используют в косметологии и даже в медицине.

Возможно, вы уже слышали о супер-измельчителе PacoJet, который уже на протяжении 20 лет используют лучшие рестораны и кулинарные школы Европы и Америки. Но, к большому сожалению, в Украине этот апарат появился относительно недавно. 

Вы собственноручно можете приготовить безглютеновую муку, которая ничем не будет уступать пшеничной муке по своим характеристикам. Отсутствующий глютен можно легко компенсировать. Для этого вам понадобиться ...