0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог

Наш кулинарный блог

Профессиональные ножи: как выбрать качественный нож?

Для многих поваров стоит ребром вопрос «Как выбрать качественный нож?». В этой статье мы постараемся разобраться как отличить хороший нож от подделки и на что стоит обратить внимание при покупке ножа.

Для чего нужен роторный испаритель? Как придать блюдам интересный аромат?

Наверное, многим шеф-поварам знакомо это оборудование. Но не каждый может себе его позволить. Если у вас есть такая роскошь, как роторный (или еще говорят ротационный) испаритель, то это очень круто! Мы уверены, что вы уже убедились в его преимуществах и активно ним пользуетесь. Но что делать тем, у кого его нет? Давайте разберемся!

Как сохранить продукт свежим в течении 25 лет? Сублимация и ее преимущества

В современной кулинарии набирают популярность так званые сублиматы. Ними украшают блюда, коктейли, также их используют в повседневной жизни. Сублимация, она же лиофилизация – это процесс обезвоживания продуктов с помощью быстрой заморозки в вакууме, при которой влага испаряется, минуя жидкую фазу, и переходит в газообразное состояние. 

Как сэкономить деньги и удивить посетителей? Применение трансглютаминазы в кулинарии

Трансглютаминаза (TГ) – звучит достаточно устрашающе и непонятно. Но на самом деле большинству шеф-поваров она известна как «клей для мяса».  Трансглютаминаза обладает свойствами, позволяющими получить ряд преимуществ при производстве мясных продуктов. Но что на самом деле она из себя представляет?

Как украшать блюдо? 5 практичных советов от шеф-поваров

Все повара знают, что презентация блюда – один из самых важных показателей профессионализма. Благодаря красивой и креативной подаче у людей просыпается не только аппетит, а и интерес к самому блюду. Важно помнить, что первые впечатления – это самые важные эмоции гостей ресторана, поэтому необходимо учитывать всё и сразу.

Как легко вырастить микрозелень в домашних условиях?

Практически все мишленовские повара украшают свои творения зелеными паростками овощей и трав. И мы заметили, что данная тенденция набирает все больше популярности и в нашей стране. А вы используете микрозелень для украшения своих блюд?

Универсальная текстура. Для чего нужен ксантан?

Ксантан часто используют для приготовления блюд молекулярной кухни, соусов, хлебобулочных изделий (его часто добавляют в различные виды безглютеновой муки), широко используют в косметологии и даже в медицине.

Мороженое за $6000, или почему стоит купить PacoJet

Возможно, вы уже слышали о супер-измельчителе PacoJet, который уже на протяжении 20 лет используют лучшие рестораны и кулинарные школы Европы и Америки. Но, к большому сожалению, в Украине этот апарат появился относительно недавно. 

Как приготовить безглютеновую муку в домашних условиях с помощью текстур?

Вы собственноручно можете приготовить безглютеновую муку, которая ничем не будет уступать пшеничной муке по своим характеристикам. Отсутствующий глютен можно легко компенсировать. Для этого вам понадобиться ...

Вегетарианский желатин или как использовать агар-агар

Агар-агар, также известный как кантен, японский желатин, китайская трава или вегетарианский желатин. Он представляет собой экстракт из красных водорослей, который используется для стабилизации эмульсий и пен, а также для сгущения или гель-жидкостей. Его довольно часто применяют для приготовления супов, фруктовых консервов, мороженого, соусов, десертов на основе желе, заварных кремов, пудингов и многого другого. 
Наши проекты