0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Самые известные повара молекулярной кухни

Самые известные повара молекулярной кухни

В погоне за новыми способами удивить гостей повара изобретают многие вещи, но молекулярная кухня – это то, что совершило настоящий прорыв в кулинарии и сделало ресторанную индустрию ещё увлекательней. Представляем вашему вниманию троих великих поваров, которые являются самыми известными в этой индустрии, и по праву считаются в ней лучшими.

Ферран Адриа

Лучший из лучших, или просто скромный шеф-повар, который перевернул мир кулинарии с ног на голову. Ферран Адриа – это владелец всемирно известного ресторана молекулярной кухни Эль Булли. Сам повар характеризирует свою кухню как «провокация». В этом слове описывается вся суть блюд в ресторане: они созданы для того, чтобы с каждым кусочком пищи человек удивлялся и испытывал новые эмоции. Открытие кулинарной пены – тоже его заслуга. Пена из грибов, мяса или из кофе? Легко, если у руля стоит Ферран Адриа. Из спаржи сделать хлеб, из сыра – миндаль… Список можно продолжать бесконечно, но одно остаётся фактом – этот повар сделал мир лучше, подарив ему ещё одно направление для развития.

 

Хестон Блюменталь

Тот, кто не слышал имя Блюменталя – не интересовался кулинарией. Это факт, ведь Хестон – один из самых известных шеф-поваров мира, и стал он таковым благодаря молекулярной кухне. Его ресторан The Fat Duck постоянно занимает первые позиции в разнообразных рейтингах, а на его кухне можно найти всё: от центрифуги до роторного испарителя. Подача вместе с сухим льдом, жидкий азот и воздействие на все органы чутья одновременно – вот, что отличает этого повара молекулярной кухни от других. Да, в его ресторане вы можете вместе с блюдом получить плеер с классической музыкой или звуками леса, в тарелке обнаружить мороженое из бекона или кашу из улиток. Ещё одно направление, в котором Хестон Блюменталь зарекомендовал себя как профи – исследование старой кухни. Он запросто может сорваться с места и уехать на юг Италии в поиске идеального рецепта, он может потратить не один месяц для того, чтобы восстановить рецепт чьей-то бабушки, и он точно знает, что чистота вкуса – это то, ради чего стоит проводить настоящие исследования.

Хуан Мари Арзак

Один из корифеев молекулярной кухни, о котором мы не могли не вспомнить – это баскский повар Хуан Мари Арзак. Повар, с легкой руки которого, мир увидели более 50-ти новых технологий приготовления разнообразных продуктов. Он не жалеет времени на физико-химические исследования, и поэтому называет свою кухню «авторской, техноэмоциональной». То, в чём трудно с ним не согласиться – это мастерство повара в третьем поколении. Арзак фанатеет от вкуса – если у воды нет вкусовых качеств, то почему бы её не убрать? А потом не добавить концентрат этого же блюда? В итоге, мы получаем настоящий вулкан эмоций от ощущения на языке яркости и насыщенности вкуса. Да, именно этого Хуан Мари и добивается! Его блюда с вуалью (прозрачной пластинкой из желе, которое при соприкосновении с горячим бульоном превращается в соус) стали эталоном во всём мире. Его технологии и изобретения используются во многих ресторанах, но сам Арзак не против – ведь он рад, что делает людей счастливыми с помощью еды.

 

Научитесь готовить по лучшим рецептам этих поваров на нашем уникальном мастер-классе по молекулярной кухне: https://bit.ly/2F4kJN6

Вам могут быть интересны эти товары:

 Alinea

Alinea

Язык: английскийСрок доставки 10-14днейПредоплата: 100%Дебют кулинарной книги Alinea был признан жур..

2060.00 грн

 Eleven Madison Park

Eleven Madison Park

Язык: английскийСрок доставки 10-14днейПредоплата: 100%Eleven Madison Park определенно одна из самых..

2352.00 грн

The Fat Duck Cookbook

The Fat Duck Cookbook

Язык: английскийКоличество страниц: 532стрСрок доставки 10-14днейПредоплата: 100%..

1980.00 грн

Наши проекты