0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Молекулярная кухня: 5 блюд, которые легко приготовить в домашних условиях

Как приготовить блюдо молекулярной кухни дома?

Молекулярная кухня – магическое словосочетание, которое привлекает многих гурманов и поваров. Но, к сожалению, часто на пути к молекулярной кулинарии стоят препятствия – то нет денег, но есть время, то есть деньги – но времени нет. В этом случае мы предлагаем вам освободить какой-то из своих вечеров и сделать то, о чём давно мечтали: попробовать молекулярную кухню. Но не только есть, а и готовить!

Итак, представляем вам 5 блюд молекулярной кухни, которые станут не только ответом на вопрос «как необычно украсить блюдо», а и полноценным его составляющим!

1. Пивной сорбет

Ингредиенты:

  • 150 г воды
  • 140 г сахара
  • 0.85 г желатина
  • 10 г бальзамического уксуса
  • 300 г пива (Pilsner 4.5%, но можно на ваше усмотрение)

Приготовление:

  1. Смешать сахар и воду, закипятить и перемешать до растворения.
  2. Убрать с нагрева и добавить предварительно замоченный желатин.
  3. Добавить уксус и пиво.
  4. Охладить и заморозить.
  5. Замороженную смесь взбить в блендере и снова заморозить.


2. Жемчуг из оливок

Ингредиенты:

  • 150 г черных оливок
  • 4,3 г желатина

Приготовление:

  1. Пюрируйте оливки. Процедите оливковое пюре и получите оливковый сок.
  2. Возьмите 250 г оливкового сока, нагрейте до 60°С.
  3. Добавьте предварительно замоченный желатин и перемешивайте до растворения.
  4. Охладите, поместите смесь в холодильник.
  5. Перелейте в пластиковую бутылочку для соуса.
  6. Охладите подсолнечное масло до 2°С.
  7. Прокапайте оливковый сок в масло.
  8. Полученную икру выньте с помощью перфорированной ложки, промойте под водой.


3. Шоколадный мусс

Ингредиенты:

  • 225 г шоколада (62% какао)
  • 200 г воды
  • лёд

Приготовление:

  1. Растопите шоколад на среднем огне.
  2. В большую ёмкость налейте холодную воду, высыпьте туда лёд.
  3. Растопленный шоколад поместите в небольшую миску, поставьте в ёмкость со льдом и водой.
  4. Взбейте миксером до состояния мягких устойчивых пик.


4. Ромовая обертка.

Ингредиенты:

  • 175 г коричневого рома
  • 2 г агар-агара (что это такое - смотрите здесь)

  Приготовление:

  1. Смешайте ром и агар-агар. Помешивая, доведите до кипения.
  2. Вылейте тонким слоем на ровную тарелку – лоток отлично подойдёт. Оставьте в холодильнике на 15-20 минут.
  3. Выньте, вырежьте необходимую форму. Оберните кусочки фруктов или мороженое.


5. Прозрачные равиоли с бананом

Ингредиенты:

  • 300 г банана
  • 175 г сахара
  • 175 г воды
  • 100 г сока лайма
  • 2 г агар-агара
  • 20 г желатина

Для подачи:

  • 10 г заварной крем

Приготовление:

  1. Нарежьте банан на тонкие слайсы, сохраняя круглую форму.
  2. Смешайте и доведите до кипения сахар, воду, лимонный сок и агар.
  3. Добавьте замоченные пластинки желатина.
  4. Вылейте смесь на плоскую поверхность толщиной приблизительно 2 мм.
  5. После застывания вырежьте металлическим кольцом круги диаметром 5 см.
  6. На один слой желе слегка плесните заварной крем, наверх выложите три слайса банана, накройте вторым слоем желе.

А ля тех, кто хочет профессионально заниматься молекулярной кулинарией, мы создали отдельный курс "Кулинарная революция" - 3 дня интенсивного погружения в мир молекулярных техник и рецептов. Подробнее: https://bit.ly/2F4kJN6

Вам могут быть интересны эти товары:

 Шпатель для декорирования

Шпатель для декорирования

Применение:Используется для украшения тарелок, декоративного нанесения соусов и пюре. Размер: 2..

185.00 грн

Наши проекты