0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Пеклосоль или нитритная соль: как придать мясу розовый цвет?

Чем отличается пеклосоль от обычной соли?

Пеклосоль (или нитритная соль) - это пищевой консервант. Обозначается на этикетках как Е250. По свей сути, это смесь обычной соли и нитрита натрия. Для чего это делается? Почему именно с этим веществом смешивается, и, что главное, что даёт пеклосоль? Мы разобрались в этой статье.

Использование пеклосоли

Нитритная соль используется в основном в качестве консерванта для мясных изделий. Именно благодаря этому компоненту колбаса, сосиски и просто мясные консервы не выглядят как кусок серого вещества, а вызывают у нас аппетит своим нежным розовым цветом. Ранее для таких целей применялась селитра, но все мы знаем, что селитра имеет много ограничений в использовании: это ведь составляющая кустарных бомб, а в чистом виде (нитрит натрия) – опасный яд.

Теперь нет нужды закупать селитру маленькими порциями, ведь после того, как учёные растворили нитрит натрия в рассоле и выпарили соль - появилась пеклосоль, которая отлично справляется с функциями селитры. Пеклосоль вступает с сложную химическую реакцию с миоглобином (белком мяса) и таким образом сохраняет его цвет и придаёт вкус, который можно описать как вкус ветчины.


Польза и вред пеклосоли

Придание мясу и рыбе розового цвета – это не единственная полезная функция пеклосоли. Именно благодаря ей мы не боимся есть сосиски, ведь она убивает одну из самых опасных бактерий в мясе - Clostridium botulinum – бактерию ботулизма. Пеклосоль предотвращает развитие патогенной среды, а именно: сальмонеллы, стафилококка и т.д. Также, она увеличивает срок хранения продукта и подавляет развитие токсичной плесени, окисление.

Из минусов нужно выделить то, что пеклосоль сама по себе – канцероген. Канцерогены – это те вещества,которые могут провоцировать возникновение раковых опухолей, а также провоцировать их развитие. Казалось бы, такой опасный продукт давно уже пора запретить, ведь мясо можно и серое покушать,а раком болеть не хочется никому, но:

Особенностью пеклосоли является как раз то, что она полностью заменяет обычную соль в рецепте, и, даже если вы переборщите с её использованием, вы просто не сможете есть опасный продукт из-за его чрезмерной солености.


Нюансы использования пеклосоли

  •        Перед солением убедитесь, что изделие комнатной температуры. Это важно!
  •        Если вы хотите получить более интенсивный цвет – выдержите мясо перед термообработкой в течение ночи.
  •        Обратите внимание: если вы используете кислоту (лимонная, аскорбиновая и т.д.) – значит распад нитрита натрия будет более полным.
  •        Срок хранения самой пеклосоли (НЕ продукта!) – 2 года.


Наши проекты