Наш кулинарний блог

В этой статье мы решили вам рассказать 3 удивительных рецепта хлебобулочных изделий, которые вы легко приготовите в Thermomix TM5.

Каждый повар когда-то слышал о такой текстуре как ксантан. А вот где ее применять и как готовить, вы узнаете в этой статье! 

Сухой яичный  белок (альбумин) – незаменимый помощник на кухне, который сделает идеальными ваши меренги, муссы, гели и пены! Узнать больше о альбумине вы можете в этой статье.  

Что такое трансглютаминаза? Где используют мясной клей и как с ним готовят блюда? - ответы на ваши вопросы в этой статье!

Агар-агар давно уже «вырос» из текстуры для молекулярной кухни до полноценной замены желатина на домашних кухнях. Но тем не менее, он остаётся важным ингредиентом для такого процесса, как создание молекулярных блюд.

Даже после того, как еда замораживается, её вкус продолжает меняться, и очень редко в лучшую сторону. Одна из причин, почему это происходит – окисление жиров и липидов. Именно этот процесс в итоге делает запах и вкус пищи горьким.

Вакуумирование – вещь не настолько простая, как, казалось бы. Иногда пакеты взрываются, продукты внутри портятся (особенно, при последующем приготовлении сувид), а в инструкции ничего не написано. Поэтому, мы подобрали для вас самые частые проблемы при вакуумировании продуктов, их причины и решения.

«Что подарить повару на Новый Год» - уже потихоньку начинает мучать этот вопрос? Не беда, ведь мы уже сделали всю работу – подготовили 5 отличных вариантов для подарка повару на праздник. Итак, начнём!

В последнее время многие повара полюбили готовить в технике су-вид. Однако, многие забывают о простых правилах безопасности, без которых вероятность размножения бактерий – очень высока. В этой статье мы рассмотрим, какую роль в безопасности продукта играет такая вещь, как охлаждение и шоковая заморозка.