0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Вакуумирование продуктов: проблемы, причины и способы их решения

Вакуумирование продуктов: проблемы, причины и способы их решения

Процесс вакуумации уже давно стал для нас понятным и знакомым. Если вы вдруг засомневались – вспомните еду из супермаркетов. Сыр, колбаса, некоторые овощи и фрукты – всё это продаётся запакованным в вакуумной упаковке. Поэтому, не удивительно, что современные рестораны активно берут эту технику на вооружение, и всё больше привыкают хранить продукты в вакуумных упаковках. Это удлиняет срок их хранения, не портит текстуру продуктов, и «не позволяет» бактериям размножаться.

Однако, вакуумирование – вещь не настолько простая, как, казалось бы. Иногда пакеты взрываются, продукты внутри портятся (особенно, при последующем приготовлении сувид), а в инструкции ничего не написано.

Поэтому, мы подобрали для вас самые частые проблемы при вакуумировании продуктов, их причины и решения.

Проблема

Причина

Способы устранения

Вакуумный насос сработал, но продукт не запечатался

1. Свободный край пакета был неправильно установлен на нагревательной панели

2. Нагревательная панель не была подключена

1. Убедитесь, что пакет установлен правильно

 

2. Убедитесь, что панель подключена (так как иногда их убирают для чистки)

Продукт не был запакован до конца

1. Уровень давления был установлен неправильно

 

2. Еда слишком теплая

3. В пакете есть прорезь

1. Проверьте настройки вакууматора

  

2 .Остудите еду и попробуйте снова

3. Проверьте целостность пакета

Еда деформировалась

1. Сила вакуумирования была слишком сильной

 



2. Еда сжалась из-за упаковки

1. Некоторые деликатные ингредиенты следует вакуумировать осторожней, выставляя меньшую силу давления

 

2. Поместите еду в специальные пакеты из тонкого пластика

Пакет лопнул во время вакуумирования

Температура оказалась слишком высокой для упаковочного материала

Проверьте максимально допустимую температуру для пакета. Иногда, пластик начинает плавиться уже при 70°С.

Продукт был завакуумирован правильно но спустя время, в нём появился воздух

1. Нагревательная панель вышла из строя

 

 

2. Пакет был проколот

 

 

 

 

3. Произошел анаэробный рост бактерий (рост бактерий без воздуха)

1. Грязная или поцарапанная панель – не подходит для вакуумирования. Прочистите её.

2. Кости и другие острые части продукта могут проткнуть его при создании давления. Проверьте внимательно пакет, и если нужно – используйте более прочный.

 

3. Выбросьте еду, она испорчена. Причина – недостаточно охлаждённый продукт (в «опасной зоне»)

 

Когда пакет был открыт – оттуда послышался неприятный запах

Число бактерий возросло до опасного уровня

Выбросьте еду. Продукт не был правильно охлаждён или приготовлен.

После приготовления, еда оказалась слишком сухой и с изменённой текстурой

Вода в продукте испарилась при вакуумировании

Остудите продукт до более низких температур, прежде чем запаковывать. Используйте более высокое давление.

Пакет запотел при приготовлении

Пакет был плохо запечатан, или разорван в процессе.

Запечатайте продукт в новом пакете.

Пластик стал непрозрачным во время приготовления

Материал пакета для вакуумирования был неподходящим для готовки

Используйте другой материал для упаковки. Некоторые виды пластиков становятся непрозрачным при выходе за пределы температуры их использования.

Во время упаковки, пакет взорвался в камере.

Край пакета был снаружи вакуумной камеры.

Проверьте размещение пакета, прежде чем закрыть крышку вакууматора. Из-за того, что часть пакета находится извне, давление в нём увеличивается до тех пор, пока он не лопнет.


Теперь, когда вы знаете, что делать в случае неожиданного взрыва пакета или неприятного запаха – смело покупайте свой вакууматор и готовьте вкусную, здоровую еду J К слову, приобрести его вы можете в нашем магазине - здесь.

Вам могут быть интересны эти товары:

Крахмал тапиоки 200гр

Крахмал тапиоки 200гр

Крахмал (мука) тапиокиВес в упаковке: 200грДругие названия: tapioca starch, сasava root flour, мука ..

115.00 грн

Вакууматор PolyScience 200 Series Vacuum Sealing System.

Вакууматор PolyScience 200 Series Vacuum Sealing System.

Производитель: США Предназначение: для дома и небольшой кухни.Удобен для хранения порционных пр..

8400.00 грн

Вакуумный сушильный шкаф

Вакуумный сушильный шкаф

Характеристика вакуумного сушильного шкафа:Объем 30л или 50л, 80лТемпературы нагрева: +5 - +200Тайме..

23800.00 грн

Вакууматор камерный Apach AVM308

Вакууматор камерный Apach AVM308

Характеристики:Производительность вакуумного насоса 8 м.куб/часДлина сварочной планки 310 ммМаксимал..

47490.00 грн

Вакуумный упаковщик PROFI COOK PC-VK 1080

Вакуумный упаковщик PROFI COOK PC-VK 1080

• Полностью автоматический, легкий в управлении вакуумный упаковщик с корпусом из нержавеющей стали•..

2550.00 грн

Наши проекты