Вакуумирование продуктов: проблемы, причины и способы их решения

Проблема

Причина

Способы устранения

Вакуумный насос сработал, но продукт не запечатался

1. Свободный край пакета был неправильно установлен на нагревательной панели

2. Нагревательная панель не была подключена

1. Убедитесь, что пакет установлен правильно

2. Убедитесь, что панель подключена (так как иногда их убирают для чистки)

Продукт не был запакован до конца

1. Уровень давления был установлен неправильно

2. Еда слишком теплая

3. В пакете есть прорезь

1. Проверьте настройки вакууматора

2 .Остудите еду и попробуйте снова

3. Проверьте целостность пакета

Еда деформировалась

1. Сила вакуумирования была слишком сильной

2. Еда сжалась из-за упаковки

1. Некоторые деликатные ингредиенты следует вакуумировать осторожней, выставляя меньшую силу давления

2. Поместите еду в специальные пакеты из тонкого пластика

Пакет лопнул во время вакуумирования

Температура оказалась слишком высокой для упаковочного материала

Проверьте максимально допустимую температуру для пакета. Иногда, пластик начинает плавиться уже при 70°С.

Продукт был завакуумирован правильно но спустя время, в нём появился воздух

1. Нагревательная панель вышла из строя

2. Пакет был проколот

3. Произошел анаэробный рост бактерий (рост бактерий без воздуха)

1. Грязная или поцарапанная панель – не подходит для вакуумирования. Прочистите её.

2. Кости и другие острые части продукта могут проткнуть его при создании давления. Проверьте внимательно пакет, и если нужно – используйте более прочный.

3. Выбросьте еду, она испорчена. Причина – недостаточно охлаждённый продукт (в «опасной зоне»)

Когда пакет был открыт – оттуда послышался неприятный запах

Число бактерий возросло до опасного уровня

Выбросьте еду. Продукт не был правильно охлаждён или приготовлен.

После приготовления, еда оказалась слишком сухой и с изменённой текстурой

Вода в продукте испарилась при вакуумировании

Остудите продукт до более низких температур, прежде чем запаковывать. Используйте более высокое давление.

Пакет запотел при приготовлении

Пакет был плохо запечатан, или разорван в процессе.

Запечатайте продукт в новом пакете.

Пластик стал непрозрачным во время приготовления

Материал пакета для вакуумирования был неподходящим для готовки

Используйте другой материал для упаковки. Некоторые виды пластиков становятся непрозрачным при выходе за пределы температуры их использования.

Во время упаковки, пакет взорвался в камере.

Край пакета был снаружи вакуумной камеры.

Проверьте размещение пакета, прежде чем закрыть крышку вакууматора. Из-за того, что часть пакета находится извне, давление в нём увеличивается до тех пор, пока он не лопнет.