0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Универсальная текстура. Для чего нужен ксантан?

Универсальная текстура. Для чего нужен ксантан?

Порой состав продуктов нас пугает. Всевозможные подсластители, ароматизаторы, загустители и прочие добавки, которые индексируются буквой «Е» не вызывают доверия. Но, в тоже время, современная гастрономическая промышленность не может обойтись без них. Они значительно ускоряют и улучшают процесс приготовления всевозможных продуктов.

Е415 – что это?

Наверняка, вы где-то на упаковке встречали такую добавку, как Е415. Это ничто другое, как ксантановая камедь, или просто – ксантан. Данная текстура широко применяется в различных промышленностях. Её часто используют для приготовления блюд молекулярной кухни, соусов, хлебобулочных изделий (ксантан часто добавляют в различные виды безглютеновой муки), широко используют в косметологии и даже в медицине.

Что из себя представляет ксантан?


Ксантановая камедь - это полисахарид с очень высокой молекулярной массой (от одного до нескольких миллионов). Его получают путем ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы с помощью бактерий Xanthomonas campestris. Они едят простые углеводы и превращают их в сложные углеводы. Затем полученную массу осаждают (превращают в твердое вещество) изопропиловым спиртом.  Полученный коагулят отделяют, промывают, прессуют, сушат и измельчают в порошок.

Структура повторяющейся единицы ксантановой камеди:


  • Ксантановая камедь в основном считается гелеобразующим агентом и используется для контроля вязкости.
  • Ксантан легко растворяется в горячей или холодной воде, стабилен в кислотных и щелочных растворах.
  • Вязкость ксантановой смолы стабильна при низких значениях рН и при высоких температурах в течение длительного периода времени.
  • Благодаря уникальным реологическим* и синергетическим свойствам** ксантан используется во многих продуктах в качестве суспендирующего агента и стабилизатора эмульсий.
  •  Ксантановую камедь добавляют в мороженое, соусы и другие продукты, чтобы добиться желаемой текстуры.

Безопасен ли ксантан?


Если вы потребляете не более 15 граммов ксантановой камеди в день, то это вполне безопасно для вашего здоровья. Многие белковые диетические добавки используют ксантановую камедь из-за ее способности улучшать текстуру, но одна их порция обычно содержит менее половины грамма ксантана.

Польза ксантана для здоровья


Основным преимуществом для здоровья ксантановой смолы является ее способность заменить клейковину. Это помогает людям с целиакией наслаждаться хлебобулочными изделиями и другими продуктами без глютена.

Некоторые исследования действительно обнаружили, что ксантановая камедь может иметь значительные преимущества для здоровья. Согласно опубликованной в 2009 году статье в журнале International Immunopharmacology в одном исследовании было обнаружено, что ксантановая камедь может помочь замедлить рост опухолей у мышей. 

В дополнение к этим небольшим исследованиям некоторые интернет-источники утверждают, что ксантановая камедь хороша для кожи и волос. Но это еще не доказано.

Рецепт с применением ксантана

Кокосовая пена


Благодаря этому рецепту вы сможете создать легкую и невесомую кокосовую пену, которая украсит ваши десерты или коктейли.

Ингредиенты:

  • Кокосовое молоко — 800 гр.
  • Сахар — 120 гр.
  • Кокосовая стружка — 400 гр.
  • Ксантановая камедь — 4 гр. 

Приготовление:

  • Разделите кокосовое молоко на 2 половины. Растворите в одной половине сахар и добавьте кокосовую стружку. 
  • Доведите смесь до кипения и оставьте её настаиваться.
  • После этого процедите получившуюся смесь через марлю.
  • Добавьте ксантан и хорошо взбейте все ингредиенты.
  • Перелейте смесь и молоко в сифон, заправленный баллоном CO2.
  • Дайте настояться и приступайте к украшению

*Реологические свойства – вязкость и вязоупругость текстур, их деформация под воздействием разных сил

**Синергетические свойства – способность текстуры самоорганизовываться и развиваться.

Если эта статья была вам полезна – не забывайте ставить лайк.

Вам могут быть интересны эти товары:

Баллоны для сифона CO2

Баллоны для сифона CO2

Применение: баллоны с газом СО2 - для газирования жидкостей, баллоны N2O для взбивания сливокХа..

124.00 грн

Наши проекты