Порой состав продуктов нас пугает. Всевозможные
подсластители, ароматизаторы, загустители и прочие добавки, которые
индексируются буквой «Е» не вызывают доверия. Но, в тоже время, современная
гастрономическая промышленность не может обойтись без них. Они значительно
ускоряют и улучшают процесс приготовления всевозможных продуктов.
Наверняка, вы где-то на упаковке встречали такую добавку,
как Е415. Это ничто другое, как ксантановая камедь, или просто – ксантан.
Данная текстура широко применяется в различных промышленностях. Её часто используют
для приготовления блюд молекулярной кухни, соусов, хлебобулочных изделий
(ксантан часто добавляют в различные виды безглютеновой муки), широко
используют в косметологии и даже в медицине.
Ксантановая камедь - это
полисахарид с очень высокой молекулярной массой (от одного до
нескольких миллионов). Его получают
путем ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы с помощью бактерий Xanthomonas
campestris. Они едят простые углеводы и превращают их в сложные углеводы. Затем
полученную массу осаждают (превращают в твердое вещество) изопропиловым
спиртом. Полученный
коагулят отделяют, промывают, прессуют, сушат и измельчают в порошок.
Структура повторяющейся единицы ксантановой камеди:
Если вы потребляете не более 15 граммов ксантановой камеди в
день, то это вполне безопасно для вашего здоровья. Многие белковые диетические
добавки используют ксантановую камедь из-за ее способности улучшать текстуру,
но одна их порция обычно содержит менее половины грамма ксантана.
Основным преимуществом для здоровья ксантановой
смолы является ее способность заменить клейковину. Это помогает людям с целиакией наслаждаться
хлебобулочными изделиями и другими продуктами без глютена.
Некоторые исследования
действительно обнаружили, что ксантановая камедь может иметь значительные
преимущества для здоровья. Согласно опубликованной в 2009 году статье в журнале International Immunopharmacology в
одном исследовании было обнаружено, что
ксантановая камедь может помочь замедлить рост опухолей у мышей.
В дополнение к этим небольшим исследованиям некоторые интернет-источники утверждают, что ксантановая камедь хороша для кожи и волос. Но это еще не доказано.
Кокосовая пена
Благодаря этому рецепту вы сможете создать легкую и
невесомую кокосовую пену, которая украсит ваши десерты или коктейли.
Ингредиенты:
Приготовление:
*Реологические свойства – вязкость и
вязоупругость текстур, их деформация под воздействием разных сил
**Синергетические свойства – способность
текстуры самоорганизовываться и развиваться.
Если эта статья была вам полезна – не забывайте
ставить лайк.
Сифон для газирования воды ISI Classik 1liter - это качественный барный инвентарь, который отлично п..
3260.00 грн