0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Профессиональные ножи: как выбрать качественный нож?

Профессиональные ножи: какой нож необходимо купить?

Для многих поваров стоит ребром вопрос «Как выбрать качественный нож?». Некоторые уделяют особое внимание материалу, из которого сделано лезвие ножа, другие же смотрят на способ заточки ножа, а третьи тщательно присматриваются к рукоятке. На самом деле все эти три аспекта очень важны, и найти нож, который будет «вписываться» в эти требования достаточно сложно.

В этой статье мы постараемся разобраться, как отличить хороший нож от подделки и на что стоит обратить внимание при покупке ножа.

Но для начала обратим ваше внимание на самый большой страх: хороший нож может стоить много денег, и иногда это становится причиной долгих раздумий и "мучений", в результате чего ваш палец еще долго зависает над кнопкой «купить». Когда вы покупаете хороший нож, помните, что вы покупаете его практически на всю жизнь. Некоторые говорят, что вы можете переплатить или же, что это лишняя трата денег. Запомните, это не лишняя трата денег, а ваша инвестиция в успешную работу.

Итак, как же выбрать нож? Наши рекомендации.

1. Первый нож

Каждый повар мечтает о своей коллекции ножей. И, как правило, первым из эпической коллекции становится нож шеф-повара (шеф нож). Но не всегда. Некоторые предпочитают Сантоку. В идеале, если позволяет бюджет, лучше иметь в своем арсенале и тот, и тот нож. Ведь у каждого из них есть свои сильные и слабые стороны.

Для счастья повару достаточно всего 2 вида: поварской нож и маленький нож для чистки овощей и фруктов. С ними вы сможете «и в огонь, и в воду». По факту, в основном вы будете использовать только эти ножи, но если вы все-же хотите собрать коллекцию, то вот список того, из чего должна состоять минимальная коллекция ножей:

2. Сталь

Первое, что вам нужно решить, - это то, какую сталь вы хотите. Не все обращают на это внимание, но это играет очень важную роль при покупке. Как только вы поймете основные отличия - вам станет легче выбирать и принимать решения.  

Существует множество видов сталей. В основном многие фирмы используют такие 2 вида стали для поварских ножей:

высокоуглеродистую и нержавеющую.

Нержавеющая сталь - это то, из чего сделаны многие дешевые современные ножевые лезвия. Впрочем, единственный их плюс – это то, что за ними легко ухаживать, но они часто имеют тенденцию быстро стачиваться.

Углеродистая сталь может быть подвержена ржавчине и потускнению. Поэтому, если вы не хотите следить за своими ножами, или же у вас нет на это времени, тогда для вас лучше подойдет нержавеющая.

Однако высококачественная углеродистая сталь дольше держит заточку.

Но сейчас также существует новый вид углеродистой стали, которая обладает нержавеющими свойствами. Стоят такие ножи на порядок дороже.

Еще ходят мифы о прочной и красивой дамасской стали. Но, к сожалению, в наше время от уникальной дамасской стали осталось лишь громкое название. Технология приготовления была утеряна, поэтому сейчас за ножи из "дамасской" стали выдавать обычные кованные лезвия или же лезвия сделанные из стали VG-10 (легированная кобальтом и молибденом), которую активно используют японцы.

 Мы бы рекомендовали вам использовать хромовую, легированную молибденом и ванадием сталь.


3. Вес и баланс ножа

Какого веса выбирать нож – зависит от задач, которые он будет выполнять.

Если вы будете резать твердые продукты, такие как орехи, свежий имбирь, пальмовый сахар и другие - для них идеальный тяжелый нож.

Легкий же нож делает упор на скорость и точность нарезки, поэтому отлично подойдет для измельчения легких ингредиентов. Качественные ножи имеют очень хороший баланс с не слишком большим весом в лезвии или ручке. Как проверить баланс ножа - смотрите картинку.
Качественный, хорошо сбалансированный нож будет балансировать в этой точке и не падать.


4. Рукоятка

Выбирая нож, вы должны тщательно рассмотреть тип рукоятки, которую имеет нож. Рукоятка должна удобно лежать в руке и соответствовать размеру вашей ладони. 

Ключом к профессиональным навыкам владения ножа является тот нож, который вы можете держать с расслабленным и удобным сцеплением в течение длительного времени. Рукоятка часто изготавливается ​​из дерева, пластика, закаленных смол и других прочных материалов. Старомодные ножи, рукояткой которых является кость, не очень хороши, поскольку кость становится хрупкой после стечения некоторого времени. Было несколько случаев, когда кость или деревянная рукоятка ножа буквально рассыпалась в руке повара, вызывая травму. Для рукояток ножа не рекомендуется использовать мягкую древесину или другие материалы с низкой плотностью.


5. Заточка

Избегайте ножей, если вам говорят, что они не нуждаются в заточке. Когда они потеряют свою остроту, скорее всего вам нужно будет их выкинуть.

Чтобы ваш нож вам долго служил, необходимо также инвестировать деньги в хороший точильный камень и муссат (купить муссат можете в нашем магазине).


Надеемся эта статья была вам полезна!

Не забывайте подписываться на наш Facebook и Instagram!

Вам могут быть интересны эти товары:

Нож для отбивания яичной скорлупы

Нож для отбивания яичной скорлупы

Нож предназначен для ровного срезания верхней части яичной скорлупы. Используется для срезания ..

490.00 грн

Кухонный нож Victorinox Standard для хлеба 210mm

Кухонный нож Victorinox Standard для хлеба 210mm

ХарактеристикиПроизводитель: VICTORINOXСтрана производитель: ШвейцарияТвердость клинка, HRC: 55-56Цв..

961.00 грн

Кухонный нож Victorinox Fibrox Carving Knife Extra Wide 200mm

Кухонный нож Victorinox Fibrox Carving Knife Extra Wide 200mm

ХарактеристикиПроизводитель: VICTORINOXСерия: "Fibrox"Страна производитель: ШвейцарияТвердость клинк..

1385.00 грн

Кухонный нож Victorinox Standard для цедры

Кухонный нож Victorinox Standard для цедры

ХарактеристикиПроизводитель: VICTORINOXСтрана производитель: ШвейцарияДлина, см: 15ОписаниеСпециализ..

341.00 грн

Кухонный нож Victorinox SwissClassic 200mm

Кухонный нож Victorinox SwissClassic 200mm

ХарактеристикиПроизводитель: VICTORINOXСтрана производитель: ШвейцарияЦвет: ЧерныйДлина клинка, мм: ..

1509.00 грн

Нож Victorinox для устриц

Нож Victorinox для устриц

ХарактеристикиПроизводитель: VICTORINOXСтрана производитель: ШвейцарияОписание7.6393 Нож для устриц ..

1318.00 грн

Точилка для ножей Victorinox

Точилка для ножей Victorinox

ХарактеристикиПроизводитель: VICTORINOXСтрана производитель: ШвейцарияВес, гр.: 100Цвет: СерыйМатери..

842.00 грн

Наши проекты