0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Как приготовить безглютеновую муку в домашних условиях с помощью текстур?

Как приготовить безглютеновую муку в домашних условиях с помощью текстур?

Сейчас на полках магазинов мы можем увидеть множество видов безглютеновой муки. Об этом подробнее вы можете прочитать в статье «Безглютеновая мука: чем она отличается от обычной, её виды, история и свойства».

Но, не вся безглютеновая мука подходит для выпечки. Так как в ней отсутствует связующий элемент (глютен, или как его еще называют клейковина), она не может в достаточной степени обеспечить вязкость теста. Безглютеновая мука полезна для здоровья, но с ней достаточно тяжело работать, если вы решили использовать её для замеса теста. Но всегда есть выход! Вы собственноручно можете приготовить безглютеновую муку, которая ничем не будет уступать пшеничной муке по своим характеристикам.

Отсутсвующий глютен можно легко компенсировать. Для этого вам понадобиться ксантан или же гуар.

Вот несколько рецептов как можно сделать безглютеновую муку в домашних условиях:

Рецепт №1 Безглютеновая мука с ксантаном


Ингредиенты

  • 700 грам кукурузного крахмала
  • 450 г крахмала тапиоки
  • 450 г белой рисовой муки
  • 200 г коричневой рисовой муки
  • 200 г обезжиреного  сухого молока
  • 20 г ксантана

 Способ приготовления:

  1. В большой чаше смешайте все ингредиенты.
  2. Маленькими частями поместите смесь в блендер, заполнив его наполовину.
  3. Начните взбивать все ингредиенты на низкой скорости, постепенно её увеличивая. Сделайте смесь однородной, без комочков.
  4. Объедените полученую смесь с тем, что у вас осталось в большой чаше.
  5. Когда все смешаете поместите муку в герметичную емкость. Так она сможет у вас продержаться в течении года.

 Такую муку можно спокойно заменить обычной пшеничной мукой в равных количествах.

Рецепт №2 Безглютеновая мука с гуаром


Ингредиенты:

  • 350 г марантового крахмала
  • 350 г сорговой муки
  • 450 г крахмала тапиоки
  • 450 г белой рисовой муки или просовой муки
  • 200 г коричневой рисовой муки ( или добавьте еще сорговой муки)
  • 200 г обезжиреного сухого молока
  • 20 грам гуара

Готовиться такая мука аналогично предыдущей.

Что же можно испечь с помощью такой муки?

Такая мука отлично подойдет для выпечки и других рецептов, где главную роль отыгрывала клейковина.

Мы с вами поделимся рецептом безглютеновых пышных хлебцов

Безглютеновые пышные хлебцы

 Ингредиенты:

  • 300 г безглютеновой муки с ксантаном
  • 25 г сахара
  • 13 г разрыхлителя
  • 2.5 г соды
  • 6 г морской соли
  • 113 г сливочного масла
  • 160 г пахты

 Способ приготовления:

  1. Разогрейте печь до 220°
  2. В средней чаше хорошо смешайте безглютеновую муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
  3. Добавьте масло (порезанное маленькими кубиками) в получившуюся смесь и быстро смешайте с помощью рук, пока смесь не будет напоминать крупные крошки.
  4. Добавьте пахту и перемешайте все с помощью деревянной ложки, пока эта смесь не превратиться в липкое тесто.
  5. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и придайте ему форму.
  6. Посыпьте верхнюю часть теста  мукой, сверните и переверните тесто несколько раз, пока оно хорошо не смешается. Раскатайте его толщиной приблизительно в 2.5 см. С помощью специального резака разрежьте тесто на 5-ти сантиметровые круги.
  7. Выложите образовавшиеся круги на противень и отправьте в духовку.
  8. Выпекайте  в течении 10 минут, после чего переверните их на другую сторону и выпекайте еще примерно 3-6 минут.
  9. Достаньте хлебцы из печи и дайте им остыть.

        Готово!

С помощью безглютеновой муки вы можете приготовить любые блюда, а также выпекать разнообразную выпечку. Но не забывайте добавлять в неё ксантан либо гуар, который вы можете приобрести в нашем магазине!

Наши проекты