Елементи молекулярного декору

Найчастіше, насамперед, гостей у блюді приваблюють його деталі. Молекулярний мох, кулінарні піни, незвичайні тюлі, сфери, саме ці елементи доповнюють та розкривають потенціал безлічі звичних страв.

Наша команда часто з вами ділиться рецептами молекулярної кухні, особливо хочемо відзначити круті рецепти нашого Інстаграма. Сьогодні ми вам підготували кілька рецептів елементів молекулярного декору. Ви точно захочете приготувати їх! Почнемо?

Крапля ізомальту з оливковою олією від Хосе Андреса

Ізомаль еластичний і не втрачає свій колір, завжди залишається прозорим. Працювати з цією текстурою одне задоволення, для опрацювання даного десерту, вам знадобиться терпіння і точність, окрім самої молекулярної текстури від Chef's Shop та оливкової олії.

Cкладники:

• Ізомальт - 200 р.
• Вода – 20 г.
• Оливкова олія – 40 г.
• Сіль – 2 г.

Приготування:

1. У маленькому сотейнику нагрійте воду. Найкраще використовувати індукційну плиту для точного контролю температури.
2. Додайте ізомальт у невеликих кількостях. Він має повністю розчинитися.
3. Нагрійте ізомальт до 166°С. Для вимірювання точної температури використовуйте пірометр.
4. Потім охолодіть нашу суміш до 140°С.
5. Підготуйте контейнер, наповнивши його оливковою олією.
6. Занурте невелике залізне кільце (3,5 см) у сотейник з нашою текстурою та повільно підніміть
7. Тримаючи кільце на відстані 20 см від контейнера, влийте оливкову олію в кільце, за допомогою мірної ложки.
8. Сформовані краплі зберігати в маслі так, щоб вони не торкалися один одного.

Підсилювач смаку "Копчена сіль"

Неповторний аромат копченої солі розкриє вашу страву по-новому. Після додавання цієї солі в м'ясо, рибу, ваша страва набуде неповторного смаку, перевірено!

Для приготування цього смакового декору вам знадобиться:

• Велика морська сіль
• Тирса для копчення
• Коптильня

Процес приготування солі дуже простий:

1. На піддоні розподіліть тирсу (вільха, яблуня…)
   
2. Встановіть піддон, а потім насипте сіль рівномірно по дну.
3. Закрийте кришку, підпаліть газ і залийте воду в гідрозатвор.
4. Як тільки з трубки ви побачите дим – загніть її та перекрийте газ.
5. Через годину знову нагрійте та вимкніть апарат.
   
6. Повторюйте процедуру кілька разів. Сіль коптить більше 3-4 годин, при температурі (до 50 С)
   

Який рецепт вам сподобався більше? Залишайте свої коментарі у нашому Facebook!

Для тих, хто прагне нових молекулярних рецептів, хоче пізнати унікальні смакові елементи декору страв, а також опрацювати їх на практиці під керівництвом досвідченого шефа, гуру Молекулярної кухні в Україні, ми нагадуємо про старт курсу Кулінарна революція 2.0 від Chef's Academy!

Поспішай старт курсу з сучасної кулінарії 24 жовтня! Докладніше: +38093 386 0236