0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Рецепты десертов от лучших мировых Кондитеров. С использованием 100% шоколада Callebaut

Рецепты десертов от лучших мировых Кондитеров. С использованием 100% шоколада Callebaut

Кондитеры, которые являются клиентами нашего магазина, знают насколько хорош 100% бельгийский шоколад “Belcolade”. Сегодня мы хотим поделится рецептами лучших мировых кондитеров с использованием высококачественного шоколада.

И так, начнем!

Конфеты с миндалем от одного из самых популярных мировых кондитеров - Рената Агзамова.

Конфеты с миндалем


    • Ингредиенты:

      Начинка:

      Сборка и декор:

      Технология приготовления и оформления блюда:

      Начинка:

      1. Сливки с миндальным пралине довести до кипения.
      2. Вылить их на измельченный белый шоколад.
      3. Подождать 3 минуты и сделать эмульсию.
      4. Вылить в прямоугольную форму высотой 1 см и поставить в морозильный шкаф на ночь при температуре - 14 С.
      5. Пласт с ганашем порезать на ромбики.

      Сборка и декор:

      1. Молочный шоколад темперировать (довести до 36 С, затем охладить до 26 С и подогреть до 31 С).
      2. Глазировать ромбики из ганаша молочным шоколадом, сверху положить цельный миндаль, обсыпанный сахаром.

      Как вы знаете, сейчас время опадания плодов каштанов и следующий десерт нашей подборки - очень кстати.

      Пудинг из каштанов “Несельроде”

      Ингредиенты:

      • Каштаны очищенные сырые - 150 г
      • Молоко 1,5% - 500 мл
      • Сливки 33% - 400 г
      • Сахар тростниковый коричневый - 50 г
      • Масло сливочное - 55 г
      • Мука - 30 г
      • Яйцо (желток) - 5 шт/100 г
      • Яйцо (белок) - 10 шт/200 г
      • Малина свежая - 2 г
      • Крем творожный - 15 г
      • Физалис - 5 г
      • Лайм - 5 г
      • Соус шоколадный - 15 г
      • Крем творожный:
      • Творог 0% - 20 г
      • Пудра сахарная - 5 г
      • Йогурт без вкусовых добавок - 10 г

      Технология приготовления и оформления блюда:

      1. Каштаны залить молоком, поставить на умеренный огонь и варить до готовности, 40 минут.
      2. Молоко слить, готовые каштаны протереть через сито, чтобы получить пюре.
      3. Постепенно добавить к нему сливки и венчиком все энергично размешать до однородной массы. В процессе добавить сахар, все тщательно размешать.
      4. Поставить на умеренный огонь. Помешивая, добавить сливочное масло (50г), ввести муку.
      5. Когда масса загустеет, снять с огня и быстро переставить в морозильный шкаф (-20 С) на 1 минуту. Дать остыть.
      6. Вынуть из морозильного шкафа, добавить сырые желтки и взбить миксером.Отдельно взбить до пышной пены белки.
      7. Добавить их в основную массу пудинга и аккуратно перемешать.
      8. Обмазать стенки формы для выпечки сливочным маслом (5 г).
      9. Положить на дно ягоды малины. Наполнить форму, не доходя до краев, подготовленной массой.
      10. Выпекать 20 минут в предварительно разогретом духовом шкафу при 170 С.
      11. Подавать в форме с веточкой мяты.
      12. Растопить бельгийский шоколад и украсить ним пудинг, или использовать отдельно как соус.

      Крем творожный:

      1. Творог соединить с сахарной пудрой и йогуртом, взбить до однородной массы. Выложить рядом с шоколадным соусом.

      Заключительный рецепт нашей подборки - “Тарт пряно-шоколадный”

      Тарт пряно-шоколадный


      Ингредиенты:

      Тесто:

      • Масло сливочное - 130 г
      • Пудра сахарная - 80 г
      • Соль - 2 г
      • Яйцо - 1 шт
      • Мука пшеничная - 230 г

      Крем шоколадный:

      Тарт пряно-шоколадный:

      • Крем шоколадный - 50 г
      • Чипс апельсиновый - 1 шт
      • Розмарин свежий - 1 веточка
      • Анис (звездочка) - 1 шт
      • Шоколад (декор) - 5 г

      Технология приготовления:

      Тесто:

      1. Взбейте масло с сахарной пудрой, введите соль, яйцо, муку и миндальную пудру, перемешайте.

      Крем шоколадный:

      1. Доведите сливки до температуры кипения, добавьте звездочки аниса с апельсиновой цедрой. Дайте отстояться (час)  и процедите.
      2. Разогрейте сливки и соедините с молочным и темным шоколадом, а также со сливочным маслом.
      3. Аккуратно перемешайте до однородной массы.

      Тарт пряно-шоколадный:

      1. Раскатайте тесто и вырежьте кольцом, выложите в форму. Сделайте несколько дырочек вилкой.
      2. Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре не выше 160 С.
      3. Когда тарт остынет - заполните шоколадным кремом.
      4. Готовый тарт выложите на блюдце, декорируйте  заготовленным чипсом с апельсина (можно сделать в дегидраторе), веточкой свежего розмарина и звездочкой аниса. Тарелку украсьте растопленным шоколадом.

      Успешного вам приготовления и приятного аппетита вам и вашим гостям. И помните, готовить лучше всего с профессиональным оборудованием от Chef’s shop.

Вам могут быть интересны эти товары:

Шоколад Callebaut №70-30-38 бельгийский экстра чёрный

Шоколад Callebaut №70-30-38 бельгийский экстра чёрный

Callebaut (Калибо) – бельгийский производитель шоколада премиум качества Couverture. Основное преи..

146.00 грн

Шоколад Callebaut №823 бельгийский молочный в виде калет 2,5кг

Шоколад Callebaut №823 бельгийский молочный в виде калет 2,5кг

Callebaut (Калибо) – бельгийский производитель шоколада премиум качества Couverture. Основное п..

882.00 грн

Шоколад Callebaut №W2 бельгийский белый в виде калет 400г

Шоколад Callebaut №W2 бельгийский белый в виде калет 400г

Callebaut (Калибо) – бельгийский производитель шоколада премиум качества Couverture. Основное п..

146.00 грн

Наши проекты