0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Рецепты десертов от лучших мировых Кондитеров. С использованием 100% шоколада Belcolade

Рецепты десертов от лучших мировых Кондитеров. С использованием 100% шоколада Belcolade

Кондитеры, которые являются клиентами нашего магазина, знают насколько хорош 100% бельгийский шоколад “Belcolade”. Сегодня мы хотим поделится рецептами лучших мировых кондитеров с использованием высококачественного шоколада.

И так, начнем!

Конфеты с миндалем от одного из самых популярных мировых кондитеров - Рената Агзамова.

Конфеты с миндалем


Ингредиенты:

Начинка:

Сборка и декор:

Технология приготовления и оформления блюда:

Начинка:

  1. Сливки с миндальным пралине довести до кипения.
  2. Вылить их на измельченный белый шоколад.
  3. Подождать 3 минуты и сделать эмульсию.
  4. Вылить в прямоугольную форму высотой 1 см и поставить в морозильный шкаф на ночь при температуре - 14 С.
  5. Пласт с ганашем порезать на ромбики.

Сборка и декор:

  1. Молочный шоколад темперировать (довести до 36 С, затем охладить до 26 С и подогреть до 31 С).
  2. Глазировать ромбики из ганаша молочным шоколадом, сверху положить цельный миндаль, обсыпанный сахаром.

Как вы знаете, сейчас время опадания плодов каштанов и следующий десерт нашей подборки - очень кстати.

Пудинг из каштанов “Несельроде”

Ингредиенты:

  • Каштаны очищенные сырые - 150 г
  • Молоко 1,5% - 500 мл
  • Сливки 33% - 400 г
  • Сахар тростниковый коричневый - 50 г
  • Масло сливочное - 55 г
  • Мука - 30 г
  • Яйцо (желток) - 5 шт/100 г
  • Яйцо (белок) - 10 шт/200 г
  • Малина свежая - 2 г
  • Крем творожный - 15 г
  • Физалис - 5 г
  • Лайм - 5 г
  • Крем творожный:
  • Творог 0% - 20 г
  • Пудра сахарная - 5 г
  • Йогурт без вкусовых добавок - 10 г

Технология приготовления и оформления блюда:

  1. Каштаны залить молоком, поставить на умеренный огонь и варить до готовности, 40 минут.
  2. Молоко слить, готовые каштаны протереть через сито, чтобы получить пюре.
  3. Постепенно добавить к нему сливки и венчиком все энергично размешать до однородной массы. В процессе добавить сахар, все тщательно размешать.
  4. Поставить на умеренный огонь. Помешивая, добавить сливочное масло (50г), ввести муку.
  5. Когда масса загустеет, снять с огня и быстро переставить в морозильный шкаф (-20 С) на 1 минуту. Дать остыть.
  6. Вынуть из морозильного шкафа, добавить сырые желтки и взбить миксером.Отдельно взбить до пышной пены белки.
  7. Добавить их в основную массу пудинга и аккуратно перемешать.
  8. Обмазать стенки формы для выпечки сливочным маслом (5 г).
  9. Положить на дно ягоды малины. Наполнить форму, не доходя до краев, подготовленной массой.
  10. Выпекать 20 минут в предварительно разогретом духовом шкафу при 170 С.
  11. Подавать в форме с веточкой мяты.
  12. Растопить бельгийский шоколад и украсить ним пудинг, или использовать отдельно как соус.

Крем творожный:

  1. Творог соединить с сахарной пудрой и йогуртом, взбить до однородной массы. Выложить рядом с шоколадным соусом.

Заключительный рецепт нашей подборки - “Тарт пряно-шоколадный”

Тарт пряно-шоколадный


Ингредиенты:

Тесто:

  • Масло сливочное - 130 г
  • Пудра сахарная - 80 г
  • Соль - 2 г
  • Яйцо - 1 шт
  • Мука пшеничная - 230 г

Крем шоколадный:

Тарт пряно-шоколадный:

  • Крем шоколадный - 50 г
  • Чипс апельсиновый - 1 шт
  • Розмарин свежий - 1 веточка
  • Анис (звездочка) - 1 шт
  • Шоколад (декор) - 5 г

Технология приготовления:

Тесто:

  1. Взбейте масло с сахарной пудрой, введите соль, яйцо, муку и миндальную пудру, перемешайте.

Крем шоколадный:

  1. Доведите сливки до температуры кипения, добавьте звездочки аниса с апельсиновой цедрой. Дайте отстояться (час)  и процедите.
  2. Разогрейте сливки и соедините с молочным и темным шоколадом, а также со сливочным маслом.
  3. Аккуратно перемешайте до однородной массы.

Тарт пряно-шоколадный:

  1. Раскатайте тесто и вырежьте кольцом, выложите в форму. Сделайте несколько дырочек вилкой.
  2. Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре не выше 160 С.
  3. Когда тарт остынет - заполните шоколадным кремом.
  4. Готовый тарт выложите на блюдце, декорируйте  заготовленным чипсом с апельсина (можно сделать в дегидраторе), веточкой свежего розмарина и звездочкой аниса. Тарелку украсьте растопленным шоколадом.

Успешного вам приготовления и приятного аппетита вам и вашим гостям. И помните, готовить лучше всего с профессиональным оборудованием от Chef’s shop.




Вам могут быть интересны эти товары:

Блендер Bamix De Luxe

Блендер Bamix De Luxe

Блендер Bamix De LuxeУникальная надежность, - это отличительная особенность блендеров Bamix. Они при..

8144.00 грн

Шоколад белый. Belcolade Blanc Selection. 1000гр

Шоколад белый. Belcolade Blanc Selection. 1000гр

Белый шоколад, обладающий прекрасно сбалансированным традиционным вкусом. Используется для приготовл..

331.00 грн

Шоколад молочный. Belcolade Laire Selection. 1000гр

Шоколад молочный. Belcolade Laire Selection. 1000гр

Молочный шоколад с приятным вкусом какао и едва уловимыми нотками меда. Имеет широкий спектр примене..

328.00 грн

Шоколад черный. Belcolade Noir Selection. 1000гр

Шоколад черный. Belcolade Noir Selection. 1000гр

Горький шоколад, сочетающий в себе роскошный вкус какао с нотками кофе и натуральной ванили. Прекрас..

324.00 грн

Наши проекты