Кондитеры, которые являются клиентами нашего магазина, знают насколько хорош 100% бельгийский шоколад “Belcolade”. Сегодня мы хотим поделится рецептами лучших мировых кондитеров с использованием высококачественного шоколада.
И так, начнем!
Конфеты с миндалем от одного из самых популярных мировых кондитеров - Рената Агзамова.
Конфеты с миндалем
Ингредиенты:
Начинка:
- Сливки 33% - 250 г
- Пралине миндальное - 150 г
- Шоколад белый - 500 г
Сборка и декор:
Технология приготовления и оформления блюда:
Начинка:
- Сливки с миндальным пралине довести до кипения.
- Вылить их на измельченный белый шоколад.
- Подождать 3 минуты и сделать эмульсию.
- Вылить в прямоугольную форму высотой 1 см и поставить в морозильный шкаф на ночь при температуре - 14 С.
- Пласт с ганашем порезать на ромбики.
Сборка и декор:
- Молочный шоколад темперировать (довести до 36 С, затем охладить до 26 С и подогреть до 31 С).
- Глазировать ромбики из ганаша молочным шоколадом, сверху положить цельный миндаль, обсыпанный сахаром.
Как вы знаете, сейчас время опадания плодов каштанов и следующий десерт нашей подборки - очень кстати.
Пудинг из каштанов “Несельроде”
Ингредиенты:
- Каштаны очищенные сырые - 150 г
- Молоко 1,5% - 500 мл
- Сливки 33% - 400 г
- Сахар тростниковый коричневый - 50 г
- Масло сливочное - 55 г
- Мука - 30 г
- Яйцо (желток) - 5 шт/100 г
- Яйцо (белок) - 10 шт/200 г
- Малина свежая - 2 г
- Крем творожный - 15 г
- Физалис - 5 г
- Лайм - 5 г
- Соус шоколадный - 15 г
- Крем творожный:
- Творог 0% - 20 г
- Пудра сахарная - 5 г
- Йогурт без вкусовых добавок - 10 г
Технология приготовления и оформления блюда:
- Каштаны залить молоком, поставить на умеренный огонь и варить до готовности, 40 минут.
- Молоко слить, готовые каштаны протереть через сито, чтобы получить пюре.
- Постепенно добавить к нему сливки и венчиком все энергично размешать до однородной массы. В процессе добавить сахар, все тщательно размешать.
- Поставить на умеренный огонь. Помешивая, добавить сливочное масло (50г), ввести муку.
- Когда масса загустеет, снять с огня и быстро переставить в морозильный шкаф (-20 С) на 1 минуту. Дать остыть.
- Вынуть из морозильного шкафа, добавить сырые желтки и взбить миксером.Отдельно взбить до пышной пены белки.
- Добавить их в основную массу пудинга и аккуратно перемешать.
- Обмазать стенки формы для выпечки сливочным маслом (5 г).
- Положить на дно ягоды малины. Наполнить форму, не доходя до краев, подготовленной массой.
- Выпекать 20 минут в предварительно разогретом духовом шкафу при 170 С.
- Подавать в форме с веточкой мяты.
- Растопить бельгийский шоколад и украсить ним пудинг, или использовать отдельно как соус.
Крем творожный:
- Творог соединить с сахарной пудрой и йогуртом, взбить до однородной массы. Выложить рядом с шоколадным соусом.
Заключительный рецепт нашей подборки - “Тарт пряно-шоколадный”
Тарт пряно-шоколадный
Ингредиенты:
Тесто:
- Масло сливочное - 130 г
- Пудра сахарная - 80 г
- Соль - 2 г
- Яйцо - 1 шт
- Мука пшеничная - 230 г
Крем шоколадный:
- Цедра апельсиновая - по вкусу
- Шоколад молочный - 100 г
- Масло сливочное - 100 г
- Тесто - 30 г
- Пудра миндальная - 30 г
- Сливки 38% - 95 г
- Анис (звездочка) - 4 шт
- Шоколад темный - 100 г
Тарт пряно-шоколадный:
- Крем шоколадный - 50 г
- Чипс апельсиновый - 1 шт
- Розмарин свежий - 1 веточка
- Анис (звездочка) - 1 шт
- Шоколад (декор) - 5 г
Технология приготовления:
Тесто:
- Взбейте масло с сахарной пудрой, введите соль, яйцо, муку и миндальную пудру, перемешайте.
Крем шоколадный:
- Доведите сливки до температуры кипения, добавьте звездочки аниса с апельсиновой цедрой. Дайте отстояться (час) и процедите.
- Разогрейте сливки и соедините с молочным и темным шоколадом, а также со сливочным маслом.
- Аккуратно перемешайте до однородной массы.
Тарт пряно-шоколадный:
- Раскатайте тесто и вырежьте кольцом, выложите в форму. Сделайте несколько дырочек вилкой.
- Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре не выше 160 С.
- Когда тарт остынет - заполните шоколадным кремом.
- Готовый тарт выложите на блюдце, декорируйте заготовленным чипсом с апельсина (можно сделать в дегидраторе), веточкой свежего розмарина и звездочкой аниса. Тарелку украсьте растопленным шоколадом.
Успешного вам приготовления и приятного аппетита вам и вашим гостям. И помните, готовить лучше всего с профессиональным оборудованием от Chef’s shop.