0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Необычные рецепты молекулярной кухни от Chef’s Shop

Необычные рецепты молекулярной кухни от Chef’s Shop

Сегодня Chef’s Shop делится пищей для размышления. Мы собрали для вас три необычных рецепта из области молекулярной кухни. И уверены, что вы точно найдете как ими воспользоваться и в каких композициях применить. Ну что же, начнем!?

Медовая икра


Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. В воду добавьте цитрат и перемешайте, дайте отстояться 5 минут.
  2. Добавьте альгинат и взбейте блендером.
  3. Доведите до кипения в СВЧ или на плите.
  4. Охладите до 50 С.
  5. Добавьте мед и аккуратно перемешайте, не создавая пузырьков.
  6. Подготовьте кальциевую воду, смешав кальцик и воду при помощи блендера.
  7. Прокапайте медовую смесь при помощи соусника или шприца в кальциевую воду, или воспользуйтесь икра-мейкером от Chef’s Shop.
  8. Выдержите 1-2 минтуы и промойте в обычной воде.
  9. Храните в медовой смеси (1:2 мед, вода).

Коричневый чипс by Chef’s Academy


  • Соевый соус  кг. 0,1
  • Ксантан  кг.  0,005
  • Сахар  кг. 0,015
  • Хондаши  кг. 0,005
  • Вода  кг. 0,25

Процесс приготовления:

  1. Растворить в теплой воде хондаши и сахар, добавить соевый соус и ксантан. 
  2. Перемешать блендером.
  3. Исключить пузырьки воздуха.
  4. Размазать шпателем на силиконовом или тифлоновом коврике толщиной 2мм.

Сливочный сельдерей


Ингредиенты:

  • Маскарпоне сыр - 100 г
  • Сливки - 120 г
  • Фреш сельдереевый - 80 г
  • Соль - 1 г

Технология приготовления:

  1. Взбить маскарпоне с фрешем, добавить сливки и соль.
  2. Заправить в кулинарный сифон ISI с газом N2O

Понравились наши необычные блюда? Тогда мы ждем вас на лучшем молекулярном курсе Украины от Chef’s Academy.


Вам могут быть интересны эти товары:

Икра-мейкер и мультипипетка

Икра-мейкер и мультипипетка

Икра-мейкер, это великолепное устройство для приготовления икры техникой молекулярной кухни - "сфери..

2690.00 грн

Наши проекты
Модули для Opencart