Необычные рецепты молекулярной кухни от Chef’s Shop

Сегодня Chef’s Shop делится пищей для размышления. Мы собрали для вас три необычных рецепта из области молекулярной кухни. И уверены, что вы точно найдете как ими воспользоваться и в каких композициях применить. Ну что же, начнем!?

Медовая икра

Ингредиенты:

• Мед акациевый - 110 г
• Вода - 90 г
• Альгинат - 16 г
• Цитрат - 3 г
• Кальцик -5 г

Процесс приготовления:

1. В воду добавьте цитрат и перемешайте, дайте отстояться 5 минут.
2. Добавьте альгинат и взбейте блендером.
3. Доведите до кипения в СВЧ или на плите.
4. Охладите до 50 С.
5. Добавьте мед и аккуратно перемешайте, не создавая пузырьков.
6. Подготовьте кальциевую воду, смешав кальцик и воду при помощи блендера.
7. Прокапайте медовую смесь при помощи соусника или шприца в кальциевую воду, или воспользуйтесь икра-мейкером от Chef’s Shop.
8. Выдержите 1-2 минтуы и промойте в обычной воде.
9. Храните в медовой смеси (1:2 мед, вода).

Коричневый чипс by Chef’s Academy

• Соевый соус  кг. 0,1
• Ксантан  кг.  0,005
• Сахар  кг. 0,015
• Хондаши  кг. 0,005
• Вода  кг. 0,25

Процесс приготовления:

1. Растворить в теплой воде хондаши и сахар, добавить соевый соус и ксантан. 
2. Перемешать блендером.
3. Исключить пузырьки воздуха.
4. Размазать шпателем на силиконовом или тифлоновом коврике толщиной 2мм.

Сливочный сельдерей