Звоните нам:
+38 093 848 1040Эспумы - стабилизированные однородные смеси жидкости и воздуха. Именно кулинарные эспумы в молекулярной кухне выделяются своей консистенцией и видом. Пена (испан. espumas — «пена») — это сложным образом полученная ароматнейшая эссенция, не отягощенная излишними жирами.
В предыдущей нашей статье, мы с вами поделились секретами приготовлений таких молекулярных пен: яичная и пена с имбирного майонеза. Сегодня же мы подготовили для вас рецепты молекулярных эспум.
Отличаются ли молекулярные эспумы от пен? Да, молекулярные пены более легкие, чем эспумы и имеют легкую консистенцию, также на пене вы можете видеть большие пузыри, что не у всех вызывает вау эффект и, конечно же, аппетит. Кулинарные эспумы более густые и, как правило, с мелкими пузырями, отлично передают насыщенность вкуса продуктов.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Следующий рецепт эспумы гарантировано понравится вашим гостям, особенно мужскому полу.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Понравился рецепт эспумы с добавлением виски? Вам также может быть интересна статья от команды Chef’s Academy “Использование алкоголя в кулинарии. Советы и хитрости от мишленовского шеф-повара”
Научиться создавать кулинарные пены и эспумы можно на курсе “Кулинарная революция 2.0”. Напоминаем, при бронировании и 100% оплате курса до 01.10.20, вы получаете скидку в размере 30%. Успешных кулинарных результатов!
Применение: Сифон ISI Gourmet Whip 1liter предназначен для создания как холодных, так и горячих пен ..
4240.00 грн
Баллони для сифонов iSi Cream Chargers применяются для взбивания сливок, приготовления муссов, соусо..
196.00 грн
Су вид мощностью 800 Вт от немецкого бренда Profi cook. Аппарат предназначен для медленного приготов..
5299.00 грн
Thermomix - это универсальный кухонный робот, который с легкостью заменит 12 девайсов. В новом Therm..
51120.00 грн