Крахмал кузу: в чем преимущество японского загустителя?

Крахмал кузу (также известный как кудзу) — это крахмальный загуститель высшего качества с нежной и гладкой текстурой, без ярко выраженного вкуса, который естественным образом извлекается из корней растения.

Кузу - очень ценный ингредиент японской кухни и кондитерских изделий благодаря высокому содержанию сложных молекул крахмала. Обычные загустители, такие как кукурузный крахмал, также хорошо справляются со своей работой, но они, как правило, подвергаются интенсивной обработке, в то время как кузу представляет собой полностью натуральный крахмал без глютена.

Производство кузу

Органически сертифицированные дикие корни собирают вручную с декабря по март, когда в корнях собирается максимальная концентрация сока. Каждый корень вручную разрезается на куски, которые измельчаются в волокна, замачиваются и промываются, образуя густую пасту. Паста многократно промывается и фильтруется в холодной воде горного источника до тех пор, пока она не станет чистым белым крахмалом. Затем крахмалу кузу дают высохнуть естественным образом в течение 90 дней, измельчают на мелкие кусочки и упаковывают.

Советы по использованию крахмала кузу

Кузу - идеальный загуститель для супов и тушеных блюд, сладких и соленых соусов, глазурей. Также он отлично подходит для пудингов, начинок для пирогов, заварного крема и многих десертов.

Как лучше использовать этот крахмал:

 • Раздавить куски;

 • Растворить в небольшом количестве ХОЛОДНОЙ воды;

 • Нагревать, постоянно помешивая, до густоты и прозрачности;

Рецепт с применением крахмала кузу

Яблочно-вишневый пудинг

Ингредиенты:

•  2 стакана яблочного сока
•  2 стакана вишневого сока
•  7 столовых ложек корня крахмала кузу, растворенного в 8 столовых ложках холодной воды
•  1 щепотка морской соли

Приготовление: 

1. Поместите все ингредиенты в емкость среднего размера и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сок не станет густой консистенции пудинга. 
2. Разделите полученную смесь в отдельные стаканчики. 
3. Украсьте карамелизироваными орехами, гранолой, подслащенной кленовым сиропом, или ягодами.

Не забудьте подписаться на наши соцсети Instagram и Facebook. Также много уникальных видео-рецептов вы найдете на нашем Youtube канале.