Твиль - современный декор, который впечатлит как поваров, так и кондитеров!

В последнее время набирает невероятную популярность декор, который поможет придать вашим блюдам необычную изюминку - твиль. Твиль - это изумительный воздушный декор, которому можно придать как сладкого, так и соленого вкуса, сделать его в любой желаемой форме и придать ему любимый цвет или же оттенок. 

Все, что вам для этого понадобится: силиконовая форма, шпатель и несколько простых ингредиентов. Сегодня наша команда поделится с вами несколькими необычными рецептами, с помощью которых вы сможете приготовить твиль. Приступим. 

Медовый твиль

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 330г - масло сливочное 82%
• 330г - мед
• 330г - мука
• 330г - яичный белок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Растопить масло.
2. Смешать все ингредиенты венчиком
3. При помощи шпателя разровнять в силиконовые формы
   
4. Выпекать при 170С до золотистого цвета

Миндальный твиль

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 270г - яичный белок
• 160г - мука
• 110г - мука миндальная
• 270г - масло сливочное
• 270г - сахар

для присыпки

• 110г - мука миндальная
• 110г - сахар
• 10г - краситель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Растопить масло.
2. Смешать венчиком все ингредиенты
3. При помощи шпателя разровнять в силиконовые формы
4. Присыпать смесью из миндальной муки и красителя
5. Выпекать при 160С до золотистого цвета 10-15минут до карамельного цвета.

Картофельный твиль

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 670г - запеченный картофель
• 300г - мука
• 170г - пармезан
• 170г - масло сливочное  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Запечь картофель и пюрировать его.
2. Смешать все ингредиенты венчиком.
3. При помощи шпателя разровнять в силиконовые формы
4. Запекать 12 минут при 140С.

Базовый твиль

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 430г - мука
• 570г - яичный белок
• 110г - масло сливочное
• 140г - масло растительное
• 10г - сахар
• 30г - белый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешать все ингредиенты венчиком.
2. При помощи шпателя разровнять в силиконовые формы
3. Запекать 7 минут при 170С .

Черный твиль

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 470г - яичный белок
• 240г - масло топленое
• 380г - крахмал картофельный
• 10г - цедра лимона
• 90г - пармезан
• 90г - чернила каракатицы
• 10г - соль
• черный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешать все ингредиенты
2. Перемешать блендером.
3. Настоять тесто в холодильнике 1час
4. При помощи шпателя разровнять в силиконовые формы
5. Запекать 5-7 минут при 150С. 

PS. Для изменения цвета добавьте натуральные пудры.      

Уксусный твиль

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 540г - мука
• 520г - уксус красный
• 220г - сахар
• 20г - грибная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешать все ингредиенты 
2. Настоять в холодильнике 3 часа
3. При помощи шпателя разровнять в силиконовые формы
4. Присыпать грибной пудрой
5. Запекать 7 минут при 165С.

Понравились рецепты? Технологию приготовления декора "твиль", а также другие современные кулинарные техники и технологии вы сможете освоить на нашем курсе по молекулярной кухне "Кулинарная Революция с Артуром Протченко" Узнайте больше о курсе по современной кухне ЗДЕСЬ. Не забудьте подписаться на наши соцсети Instagram и Facebook. Также много уникальных видео-рецептов вы найдете на нашем Youtube канале.