0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Молекулярная пена. Самый насыщенные вкусовой компонент блюда

Молекулярная пена

Молекулярная пена - это вкус, в его чистом виде, эссенция с неповторимым ароматом. Интересный факт: кулинарные пены появились намного раньше самой “молекулярной кухни”, ведь природные эмульгаторы, которые содержатся в привычных для нас продуктах, позволяли поварам создавать кулинарные пены для своих блюд.

Сегодня команда Chef’s Shop, совместно с Chef’s Academy, подготовила для вас несколько современных рецептов молекулярных пен, начнем!?

Яичная пена


Ингредиенты: 

  • Яйца - 6 шт
  • Топленое охлажденное сливочное масло - 50 г
  • Сливки 36% - 100 г
  • Соль и мускатный орех - по вкусу

Приготовление:

  1. Проварите яйца в течении четырех минут.
  2. Извлеките яйца из кожуры.

  3. Смешайте яйца с маслом, сливками, солью и мускатным орехом, используйте блендер Bamix.

  4. Протрите смесь через сито.

  5. Перелейте смесь в кулинарный сифон ISI. Заправьте газовыми баллонами N2O и интенсивно взболтайте.

  6. Подогрейте смесь при 65 С на водяной бане.

Советы в использовании: сервируйте крутоны и используйте для фуршетов.

Пена имбирного майонеза


Ингредиенты:

  • Яичные желтки - 60 г
  • Яйца - 130 г
  • Подсолнечное масло - 150 г
  • Оливковое масло - 50 г
  • Имбирное масло - 50 г
  • Дижонская горчица - 7 г
  • Малиновый уксус - 7 г
  • Соль - 7 г

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты.
  2. Процедите через сито.

  3. Наполните кулинарный сифон ISI (0,5 L)

  4. Зарядите газом N2O

  5. Нагрейте сифон на водяной бане (до 70 С). При нагревании интенсивно встряхивайте сифон каждые 15 минут.

Совет в использовании: отлично подойдет к рыбным и мясным блюдам.

Понравились технологии приготовления молекулярных пен? Тогда держите еще 5 крутых рецептов кулинарных пен от Chef’s Shop.

Научиттся создавать пены, эспумы и не только, под руководством опытного шефа молекулярной кухни, можно на курсе Chef’s Academy, “Кулинарная революция 2.0”

Вам могут быть интересны эти товары:

Сифон ISI Gourmet Whip 0,5 liter

Сифон ISI Gourmet Whip 0,5 liter

Применение: Сифон ISI Gourmet Whip 0,5 liter предназначен для создания, как холодных, так и горячих ..

3840.00 грн

Кулинарные пены

Кулинарные пены

Формат: PDF, 55стр + 131 рецепт в сборнике.Бонус: Эффективное использование сифона.Содержа..

900.00 грн

Баллоны для сифона N2O ISI

Баллоны для сифона N2O ISI

Баллони для сифонов iSi Cream Chargers применяются для взбивания сливок, приготовления муссов, соусо..

196.00 грн

Наши проекты