Молекулярная пена - это вкус, в его чистом виде, эссенция с неповторимым ароматом. Интересный факт: кулинарные пены появились намного раньше самой “молекулярной кухни”, ведь природные эмульгаторы, которые содержатся в привычных для нас продуктах, позволяли поварам создавать кулинарные пены для своих блюд.
Сегодня команда Chef’s Shop, совместно с Chef’s Academy, подготовила для вас несколько современных рецептов молекулярных пен, начнем!?
Ингредиенты:
Приготовление:
Извлеките яйца из кожуры.
Смешайте яйца с маслом, сливками, солью и мускатным орехом, используйте блендер Bamix.
Протрите смесь через сито.
Перелейте смесь в кулинарный сифон ISI. Заправьте газовыми баллонами N2O и интенсивно взболтайте.
Подогрейте смесь при 65 С на водяной бане.
Советы в использовании: сервируйте крутоны и используйте для фуршетов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Процедите через сито.
Зарядите газом N2O
Нагрейте сифон на водяной бане (до 70 С). При нагревании интенсивно встряхивайте сифон каждые 15 минут.
Совет в использовании: отлично подойдет к рыбным и мясным блюдам.
Понравились технологии приготовления молекулярных пен? Тогда держите еще 5 крутых рецептов кулинарных пен от Chef’s Shop.
Научиттся создавать пены, эспумы и не только, под руководством опытного шефа молекулярной кухни, можно на курсе Chef’s Academy, “Кулинарная революция 2.0”
Баллони для сифонов iSi Cream Chargers применяются для взбивания сливок, приготовления муссов, соусо..
218.00 грн