0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Food pairing или как сочетать несочетаемое

Food pairing или как сочетать несочетаемое

Food pairing – метод, который определяет сочетания ингредиентов в блюде на основе их молекулярного состава.

Как появилось это понятие?

Однажды бельгийский биоинженер Бернар Лаусс сформировал абсолютно новый научный подход к кулинарному мастерству. Он обнаружил, что у каждого продукта есть определенные ароматизаторы — химические соединения, обладающие запахами. И на основе концентраций того или иного ароматизатора в конкретном ингредиенте можно выявить наиболее подходящие сочетания с точки зрения обоняния.
Самое время напомнить, что человек может различать до десяти тысяч всевозможных запахов!
 
Вот так сам Бернар Лаусс объяснял принцип работы food pairing: «Давайте проведем эксперимент: возьмите трубочку, положите в неё корицу и сахар. Теперь зажмите нос и лизните эту смесь - вы почувствуете лишь сладость. так получается из-за вашего обоняния:как только вы разожмете нос и начнете дышать, то сразу почувствуете вкус корицы. Не многие знают, но именно благодаря обонянию мы обрабатываем около 80% вкусов еды».


сочетания еды. еда, вкусовые сочетания, foodpairing

Как же проходит процесс определения основных ароматизаторов в продукте?

Для этого используют технологию газовой хроматографии/масс-спектрометрии.
С помощью этой технологии анализируют все молекулы, присутствующие в продукте, и определяют доминирующие.
Таким образом, благодаря food pairing можно составлять идеальные пары продуктов (к примеру, у шоколада и голубого сыра 73 общих ароматических компонентов), которые определенно удивят рецепторы гурманов.

Разберем процесс подробнее на примере:

Есть молекула бензальдегида. Она формирует всем нам привычный вкус миндаля. Но, помимо самого миндаля, эта молекула содержится еще в абрикосе, кофе, инжире, вишне, моцарелле, корице и еще многих других продуктах. Что это значит? А это значит, что если мы соединим два, три или несколько ингредиентов, содержащих бензальдегид, то наш мозг и вкусовые рецепторы воспримут это как гармоничное сочетание. Таким образом и работает метод food pairing, который дает возможность именитым шеф-поварам и просто любителям кулинарии творить на кухне и создавать новые невероятные сочетания продуктов: белый шоколад и черная икра, манго и перец чили, свекла и копченая рыба, арбуз и моцарелла и еще очень много вариантов, которые заставят вас сначала удивиться, а потом влюбиться в это сочетание!
foodpairing, сочетания еды, странные сочетания, еда, вкусовые сочетания

Что же делать, если хочется поиграть с вкусовыми сочетаниями и открыть новые комбинации?

Неужели создавать свою лабораторию? 
Нет! Всё уже есть. На сайте www.foodpairing.com собрана вся информация про молекулярные сочетания ингредиентов и с его помощью можно легко подобрать тысячу комбинаций, которые никого не оставят равнодушными.
К слову, метод food pairing применяют не только в кулинарии. Его также используют при создании коктейлей, кофейных напитков, шоколадных изделий и так далее.


Не забудьте подписаться на наши соцсети Instagram и Facebook. Также много уникальных видео-рецептов вы найдете на нашем Youtube канале.

Наши проекты