Звоните нам:
+38 093 848 1040Гуаровая камедь - природный компонент, который мы получаем из высушенных семян гуара. В кулинарии камедь используют для загущения, также, как Ксантан. Сегодня мы бы хотели детальнее вам рассказать об особенность гуаровой камеди и чем она отличается от ксантана.
Если перед вами стоит задача: быстро загустить соус, то лучше использовать Ксантан, чем Гуар. Реакция ксантановой камеди в разы быстрее.
Гуар образовывает густые текстуры, это же его свойство чаще всего используют кондитеры, когда создают тягучие начинки своим десертам. Концентрация при сгущении гуаром намного выше, чем с Ксантаном.
Также стоит отметить, что Гуар более чувствителен к PH, чем Ксантан. Чтобы слегка загустить необходимую жидкость - лучше использовать ксантановую камедь.
Для молочных нежирных продуктов используйте 10 г Гуара на 1 кг
Для паштетов, мороженого, сорбетов, желе и соусов используйте 5-10 г на 1 кг.
Для хлебобулочных изделий - 2-5 г на 1 кг.
Совет: для получения густой консистенции используйте и Гуар, и Ксантан вместе. В данной паре, эти текстуры препятствуют образованию комков.
Гуар не имеет своего особенного вкуса и запаха, проверить качество гуаровой камеди вы сможете только в работе с ней. Текстура быстро растворяется как в холодной, так и в горячей воде, особенно если предварительно смешать ее с сухими ингредиентами.
1. Если перед вами стоит задача, загустить соус и вам нужно использовать в нем сахар и крахмал, то лучше предварительно в сухом виде его смешать с Гуаром.
2. Эффективно работать с гуаровою камедю так: распылять по поверхности жидкости, затем интенсивно перемешивать ее.
3. Важно! Гуар не работает в паре с алкоголем.
Процесс приготовления:
1. Удалите кожицу с цуккини, нашинкуйте и отложите.
2. В небольшой миске взбейте безглютеновую муку, гуаровую камедь, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
3. В чаше миксера взбивайте сахар, яблочное пюре, масло и ванильный экстракт в течение 30 секунд.
4. Добавьте мучную смесь и продолжайте взбивать около 1 минуты, пока смесь не станет напоминать влажный песок.
5. Добавьте измельченные цуккини и какао-порошок и перемешайте до однородности.
6. Добавьте 1 стакан шоколадной крошки.
7. Налейте или вылейте тесто в каждую полость смазанной маслом формы для пирожных размером 7 × 11.
8. Посыпьте сверху тесто для брауни шоколадом (100 г).
9. Для достижения наилучшего результата сбрызните форму для пирожных кулинарным спреем. Выпекать при температуре 350 ° 15-18 минут или до застывания брауни. Дайте им остыть 4-5 минуты, затем осторожно достаньте их лопаткой.
Подавайте ваши брауни в теплом виде ;)
Если же ваш опыт в работе с молекулярными текстурами невелик и вы хотите познать новые кулинарные и кондитерские секреты - то у нас для вас есть специальное акционное предложение!
Кулинарная революция от Chef’s Academy, а также кондитерский и хлебный курс со скидкой 30%! Поспешите, акция - до 01.10.20. До встречи на курсах!
ГуарВес в упаковке: 160грДругие названия: guar gum, гуаровая смола, гуаровая камедьСрок хранения: 24..
95.00 грн
КсантанВес в упаковке: 150грДругие названия: ксантановая камедь, xantana, keltrol, xanthazoon, geles..
192.00 грн
Фруктовое пюре Monin Зеленое яблоко 1360 гПочему Monin - лучший сироп на рынке в своей категории?Еще..
601.00 грн
Какао порошок алкализований темно-красный 22-24%. Идеально подходит для покрытия трюфелей или..
513.00 грн