Как вы уже увидели из заглавия нашей статьи, сегодня речь пойдет про относительно новую текстуру в кулинарии - “Инулин”
Инулин - полисахарид, то есть вещество, относящееся к группе сложных органических углеводов. Его получают в процессе переработки клубней и корней определенного перечня растений.
Инулин добывается в процессе переработки разных растений, а именно: их корней. Текстура Инулин от Chef’s Shop - это растворимые пищевые волокна, которые получают из корней цикория.
Как использовать инулин в работе с тестом? Все просто: добавляем его, предварительно смешивая с остальными сухими ингредиентами, перед добавлением воды.
Инулин отлично взаимодействует с дрожжевыми грибками, которые содержатся в тесте, с их ферментами.
Данная текстура не является заменителем какого-либо компонента.
• Песочное печенье - 4%
• Бисквитное печенье - 3%
• Полусладкое печенье - 5%
• Пирожное - 5%
• Крекер - 3-4%
• Вафельный лист - 7,5%
Ознакомиться с широким ассортиментом текстур для пекарей и поваров, можно по ссылке.
Научиться правильно применять текстуры, улучшители для теста, можно на лучшем хлебном курсе в Украине - Хлебная Корзина 3.0.
Растворимые пищевые волокна, полученные из корней цикория. Имеют низкий гликемический инде..
176.00 грн