0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Инулин. Как правильно применять новую текстуру Chef’s Shop?

Инулин

Как вы уже увидели из заглавия нашей статьи, сегодня речь пойдет про относительно новую текстуру в кулинарии - “Инулин”
Инулин - полисахарид, то есть вещество, относящееся к группе сложных органических углеводов. Его получают в процессе переработки клубней и корней определенного перечня растений.

Как производится Инулин?


Инулин добывается в процессе переработки разных растений, а именно: их корней. Текстура Инулин от Chef’s Shop - это растворимые пищевые волокна, которые получают из корней цикория.

Свойства текстуры “Инулин”

Как использовать инулин в работе с тестом? Все просто: добавляем его, предварительно смешивая с остальными сухими ингредиентами, перед добавлением воды.
Инулин отлично взаимодействует с дрожжевыми грибками, которые содержатся в тесте, с их ферментами.

Данная текстура не является заменителем какого-либо компонента.

Концентрация Инулина


• Песочное печенье - 4%

• Бисквитное печенье - 3%

• Полусладкое печенье - 5%

• Пирожное - 5%

• Крекер - 3-4%

• Вафельный лист - 7,5%

Советы в применении от Chef’s Shop

C помощью блендера растворите инулин в холодной жидкости, нагрейте до 80 градусов С и охладите. Для получения более сильного геля, гомогенизируйте смесь в течении 10-15 минут.

Концентрация инулина

Для загущения — 20% от массы жидкости, в остальных случаях — согласно технологии.

Ознакомиться с широким ассортиментом текстур для пекарей и поваров, можно по ссылке.
Научиться правильно применять текстуры, улучшители для теста, можно на лучшем хлебном курсе в Украине - Хлебная Корзина 3.0.

Вам могут быть интересны эти товары:

Инулин, 500г

Инулин, 500г

Растворимые пищевые волокна, полученные из корней цикория. Имеют низкий гликемический инде..

225.00 грн

Наши проекты