0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Клюквенная тюль с сырной пеной от Адама Симмондса

Клюквенная тюль с сырной пеной от Адама Симмондса


Путеводитель Good Food Guide назвал Адама Симмондса одним из «шеф-поваров, за которыми нужно следить» с 2010 по 2020 год. Также и команда Chef’s Shop активно наблюдает за творческими шеф-поварами, их результатами на кухне и, конечно же, мы делимся с вами лучшими рецептами мировых шефов. Сегодня мы вам подготовили знаменитый рецепт от Адама Симмондса - “Тюль из клюквы с сырной пеной”


Ингредиенты:

Клюквенная тюль (каннеллони):

Клюквенное пюре:

  • 200 мл красного вина
  • 250 г замороженной клюквы
  • 4 ст. л. сахарной пудры

Пена из сыра:

  • 95 г сыра с плесенью
  • 250 мл сливок для взбивания
  • 150 мл органического молока
  • 1 щепотка соли

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить клюквенное пюре, доведите вино до кипения и уменьшите объем до 75 мл.

2. Выложите клюкву на сковороду и полейте еще горячим красным вином. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока клюква не начнет сворачиваться.

3. Взбейте смесь в блендере до однородной массы

4. Пропустите через мелкое сито, добавьте по вкусу сахар и остудите. Также можете использовать готовое клюквенное пюре YaGurman от Chef’s Shop.

5. Чтобы приготовить клюквенную тюль, разогрейте духовку до 90˚C. Затем положите клюквенное пюре и изомальтовый сахар в кастрюлю и поставьте на плиту, нагревая до растворения сахара, непрерывно помешивая.

6. Вылейте смесь на силиконовый коврик для выпечки и с помощью ножа разделите смесь с шагом 24 см (наносите тонкий равномерный слой смеси по поверхности коврика). Готовьте 45-50 минут или до застывания. 

7. После застывания достаньте из духовки, аккуратно снимите кусок тюли и положите его на доску. Вырежьте прямоугольники размером 6 x 12 см и положите их на коврик блестящей стороной вниз.

8. Верните в духовку и продолжайте сушить еще 45 минут.

9. Пока тюли еще теплые, оберните их металлическими трубками длиной 12 см и диаметром 2 см.

10. Когда тюли остынут, вы можете удалить трубку, и они станут хрустящими. По необходимости хранить в герметичном контейнере.

P.s.: Также вы можете приготовить тюль упрощенным вариантом, благодаря инновационному инвентарю от Chef’s Shop - Каннелонни мейкеру.

11. Чтобы сделать пену “Stilton”, доведите молоко и сливки до кипения, убавьте огонь, добавьте сыр и дайте ему расплавиться.

12. Смешайте смесь с помощью ручного блендера, затем пропустите ее через мелкое сито.

13. Перелейте в ½-литровый сифон для эспум, переверните его и зарядите одним баллоном N20. Слегка встряхните и храните в холодильнике до необходимости.

14. Для подачи заполните трубки сырной пеной.

15. Выложите на тарелку или миску и сразу подавайте.

Больше крутых молекулярных рецептов в нашем Инстаграме - ссылка.

Вам могут быть интересны эти товары:

Блендер Bamix De Luxe

Блендер Bamix De Luxe

Блендер Bamix De LuxeУникальная надежность - это отличительная особенность блендеров Bamix. Они приз..

8624.00 грн

Коврик силиконовый армированный капроновой нитью

Коврик силиконовый армированный капроновой нитью

Применение:  Полностью избавит Вас от пригорания теста, уменьшит время контроля за выпеканием и..

395.00 грн

Сифон ISI Gourmet Whip 0,5 liter

Сифон ISI Gourmet Whip 0,5 liter

Применение: Сифон ISI Gourmet Whip 0,5 liter предназначен для создания, как холодных, так и горячих ..

3840.00 грн

Каннеллони мейкер

Каннеллони мейкер

Каннеллони мейкер, это авторская разработка технологов и шеф-поваров Академии Успешных Поваров. При ..

1860.00 грн

Баллоны для сифона N2O ISI

Баллоны для сифона N2O ISI

Баллони для сифонов iSi Cream Chargers применяются для взбивания сливок, приготовления муссов, соусо..

196.00 грн

Наши проекты