Модернистский рецепт с использованием пюре от Chef’s Shop

Современная кулинария требует особенного вкуса и вида ваших блюд. Не все умеют создать идеально сбалансированное блюдо, по вкусу, виду и аромату. К счастью гастрономия с каждым годом все больше и больше развивается, появляются новые составляющие, которые вам помогут в поисках правильного баланса вкуса, аромата и, конечно же, красивого вида блюда, десерта. Одним из таких элементов в приготовлении многих блюд, является фруктовое пюре. 

Поэтому сегодня мы для вас публикуем необычный ресторанный десерт, основной ингредиент которого - фруктовое пюре. Ну что ж, перейдем к рецепту!

Торт с арбузом и розой, автор десерта - Дмитрий Шуршаков

Ингредиенты:

Для коржа:

• Мука пшеничная 60 гр.
• Сахар 40 гр.
• Яйцо куриное 4 шт.
• Овсяное печенье 40 гр.
• Крахмал 15 гр.
• Мука миндальная 15 гр.

Для малинового бисквита:

• Малиновое пюре от Chef’s Shop 60 гр.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Сахар 30 гр.
• Мука 40 гр.

Для крема из розы:

• Сахар 50 гр.
• листовой желатин от Chef’s Shop
• Творожный сыр - 125 г
• Сливки 33% - 150 г
• Сироп Monin (роза) - 10 г

Процесс приготовления:

1.Корж. 

Смешайте все сухие ингредиенты.Тщательно взбейте отдельно белки и желтки, затем перемешайте их. 

2. Бисквит.

Перемешайте сахар и муку с нашим фруктовым пюре. Желтки от белков отделите, также взбивайте отдельно белки до устойчивых пиков, после перемешайте с желтками. Соедините конечный результат 1-го пункта (корж) и 2-го (бисквит), затем поместите в духовку на 15 минут, при средней температуре 180 градусов.

3. Крем.
Разогрейте сливки и добавьте к ним сахарный песок, перемешайте до однородной консистенции. После добавьте 10 грамм нашего цветочного Monin и 125 грамм творога, размешайте. 

Для следующего шага, вам необходимо 20-30 мл воды, для того чтобы размочить желатин, после - нагрейте его на пару, чтобы он полностью растворился. Затем смешайте желатиновую и сливочную смесь.

Полученную заготовку разделите на несколько частей и наполните ей формы. Отложите в холодное место на несколько часов.

4. Сборка.

Разместите желейный и кремовый слой на корж, поверху этих слоев нанесите наш фруктовый слой, затем еще один “желейно-кремовый” ярус  поместите на корж, и напоследок, закрепляем бисквитом из малины. 

5. Украшение.

“Вишенка на торте” этого десерта - клубничное и смородиновое повидло, также как на фото.

Понравился десерт? Тогда быстрее бронируйте места на кондитерский курс от Chef’s Academy и создавайте свои авторские десерты, уровня французских кондитерских!