0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Рецепты от Хестона Блюменталя. Подборка Chef’s Shop

Рецепты от Хестона Блюменталя

Хестон Блюменталь - человек, которые весомо повлиял на мировую гастрономию. О заслугах Хестона можно рассказывать долго, но то что он разработал десятки новых методик и техник приготовления пищи, а также кардинально перевернул гастрономический мир - это факт.

Наша команда подобрала для вас три необычных рецепта от Хестона Блюменталя, которые вы точно используете у себя на кухне. Данные рецепты дополнят любые композиции и станут фишкой блюда.

Малиновая шипучка


Помните лакомство «Фонтан шипучки» - желтые картонные трубочки, наполненные шипучим порошком с палочкой лакрицы? А маленькие пакетики шипучего порошка с леденцами для макания? Такая приятная ностальгия берет, что Хестон даже придумал собственную уменьшенную копию «Фонтана» для своего ресторана. Посетители радуются, когда вдруг пробуют сладости из своего детства. Подайте эту малиновую «шипучку» с лакричными палочками под конец обеда - сами увидите, каким восторгом засияют лица ваших гостей.


Ингредиенты (6-8 порций)

Приготовление:

  1. Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите в течение 45 секунд в мелкую крошку.
  2. Просейте через тонкое сито и храните в плотно закрытой банке до 2 недель.
  3. Подавайте порционно в небольших горшочках, или в бокалах, или в большой сервировочной миске, воткнув лакричные палочки.

Карамельный попкорн


Пузырьки воздуха, получающиеся благодаря добавлению соды, придают карамели чудесную легкость. (По тому же принципу получаются медовые соты.) Только очень важно, чтобы соды было не слишком много, иначе пострадают вкус и цвет попкорна. 

Ингредиенты ( 6 порций)

  • 450 г - нерафинированного мелкого сахара
  • 250 г растительного масла с нейтральным вкусом и без запаха
  • 1 ч.л соли
  • ½ ч.л соды
  • 250 г зерен кукурузы для попкорна

Процесс приготовления:

  1. Сахар в большом сотейнике поставьте на средний огонь. Не трогайте кастрюлю, пока сахар не начнет таять, а затем лопаткой аккуратно перемешайте растаявший сахар с нерастаявшим. Кисточкой для выпечки, смоченной в воде, смажьте внутренние стенки кастрюли, чтобы сахар не кристаллизовался.
  2. Когда весь сахар растает, добавьте растительное масло и перемешайте. Посолите и добавьте соду.
  3. Когда карамель запузырится, добавьте попкорн и накройте кастрюлю крышкой. Минуты через две попкорн начнет взрываться .
  4. Когда взрывы прекратятся, снимите кастрюлю с огня и переложите попкорн в миску. Перед подачей дайте остыть.

Хестона Блюменталя во всем мире знают как человека, который первым начал использовать жидкий азот на кухне, а также он тот, кто приготовил идеальный картофель. Мы не могли не включить в эту подборку рецепт, в основе которого есть этот продукт.

Картофель фри в три этапа


Ингредиенты (6 порций):

  • 1 кг воскового картофеля сорта “марис пайпер”, очистить и нарезать ломтиками (примерно 2х2х6 см)
  • Растительное масло с нейтральным вкусом и без запаха (арахисовое или из виноградных косточек)
  • Морская соль 

Процесс приготовления: 

  1. Ломтики картофеля сложите в миску и поставьте под струю воды на 5 минут, чтобы смыть крахмал. 
  2. Налейте 2 л холодной воды в большую кастрюлю и положите в нее картофель. Поставьте на средний огонь и отварите до готовности (20- 30 минут), в зависимости от картофеля).
  3. Аккуратно достаньте готовый картофель и переложите на решетку, чтобы он обсох. Затем уберите в морозилку как минимум на час, чтобы удалить остатки влаги.
  4. Наполните фритюрницу или глубокую сковороду растительным маслом не более чем наполовину (или налейте масло слоем примерно 10 см) и разогрейте до 130 С. Жарьте картофель фри небольшими порциями до образования легкой корочки (примерно 5 минут), затем достаньте из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
  5. Снова выложите картофель на решетку. Уберите в морозилку как минимум на час. (Если подавать будете не сразу, то подготовленный таким образом картофель может храниться в холодильнике до 3 дней.)
  6. Раскалите масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 180 С и обжарьте картофель до хрустящей корочки (примерно 7 минут). Промокните бумажными полотенцами и присыпьте морской солью.

Если вам понравилась статья и вы уже знаете, как будете применять рецепты от Хестона Блюменталя - рекомендуем вам использовать только качественные молекулярные текстуры от Chef’s Shop - ссылка.

Вам могут быть интересны эти товары:

Агар-агар 150гр

Агар-агар 150гр

АгарВес в упаковке: 150грДругие названия: agar, agazoonМинимальный срок хранения: 9 месяцаСМОТРИТЕ В..

230.00 грн

Мальто 200гр

Мальто 200гр

МальтоВес в упаковке: 200грДругие названия: malto, maltosecМинимальный срок хранения: 3 месяцаСмотри..

116.00 грн

Сублимированная Малина

Сублимированная Малина

..

82.00 грн

Наши проекты