0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Рецепты приготовления Sous-vide. В домашних условиях.

Рецепты приготовления Sous-vide.

Философия Sous vide -  использование герметично закрытых пластиковых пакетов, которые погружают в горячую воду значительно ниже температуры кипения (обычно около 60 ° C). Если вы еще думаете, готовить ли по этой технологии мясо, овощи, фрукты и не только, то после прочтения этой статьи, сомнений у вас не останется, однозначно – готовить!

Кулинария Sous-Vide предполагает отсутствие кислорода в ингредиентах, которые вы готовите. Это приготовление может быть долгим или быстрым, в зависимости от ингредиентов и техники, которую вы хотите применить.

Sous Vide позволяет довести приготовление вашего продукта до идеального состояния, которое обеспечивает более высокую добавленную стоимость вашего блюда. Также стоит отметить, что продукт приготовлен этой технологией имеет намного лучший, аппетитный вид, чем при обжарке, варке его без использования пластиковых пакетов.

Команда Chef’s-shop хочет с вами поделиться подборкой вкуснейших рецептов, приготовленных sous-vide.

Филе свинины с грушевым компотом и травяным маслом

Грушевый компот.

Ингредиенты:

  • 1 - спелая груша
  • 1 г - мускатного ореха
  • 3 - перца
  • 2 - гвоздики
  • 3 г - соли

Приготовление:

Сначала нарежьте грушу и упакуйте ее с остальными ингредиентами в пластиковый пакет.

Затем приготовьте смесь в аппарате Sous-vide при 80 ºC в течение полутора часов.

Чтобы закончить, смешайте это и поместите смесь отдельно. 

Травяное масло.

Ингредиенты:

  • 1 - веточка розмарина
  • 1 - веточка базилика
  • 20 г - зеленого лука
  • 25 г - петрушки
  • 100 мл - оливкового масла

Приготовление:

Смешайте все и помести в отдельную посудину.

Филе свинины.

Ингредиенты:

  • 1 филе свинины
  • 10 г соли.

Приготовление:

Сначала тщательно очистите филе и добавьте соль.

После этого упакуйте его в вакуум и приготовьте в аппарате при температуре 59 ºC, в течение 50 минут, достигнув идеальной температуры приготовления и желаемой температуры внутри.

И наконец, выложите это на теплую посуду, блюдо готовое к подаче.

Второе блюдо подборки “лучших sous-vide рецептов” от Chef’s Shop - Лук порей с нежным картофелем.

Лук-порей, приготовленный в условиях низкой температуры, является составляющим любого достойного ресторанного блюда. Текстура, цвет и вкус этого овоща легко подчеркнуть небольшим  количеством соли.
Ингредиенты:
  • 2 - лука-порея
  • 1 - картофель
  • 15 - г ветчины
Приготовление:
Достаточно очистить лук-порей и хорошо вымыть его.
Приправить солью и положить в пакетик с примесью масла. Готовьте 1 час 20 минут при 70º.
Очистить картофель и нарезать ломтиками по 11 мм.
Промыть, приправить солью и поместить в пакетик с небольшим количеством масла и 100 мл воды. Готовить при 90º в течение 50 мин.
Сервировка: 
Разрежьте лук-порей на цилиндры размером около 8 см.
Обжарьте на сковороде со всех сторон.
Достаньте картофель осторожно из пакета, слейте жидкость и обжарьте с двух сторон.
Положите в основание 3 ломтика картофеля, добавьте 4-5 палочек лука-порея и добавьте несколько кусочков ветчины.

Теплый салат с морепродуктами

Ингредиенты:
  • 100 г - смешанных листьев салата
  • 4 - моллюска
  • 4 - лангустина
  • 4 - креветки
  • 4 - королевские креветки
  • 50 г - осьминога
  • 150 мл - рыбного бульона
  • 8 - маленьких кусочков хека
  • 1 - виноградный помидор
  • Соль по вкусу
Ингредиенты для бальзамического винегрета:

  • 330 мл - мягкого оливкового масла
  • 330 мл - бальзамического уксуса
  • 15 г - соли
Чтобы приготовить бальзамический винегрет, смешайте все ингредиенты, пока не получите гладкую эмульсию.
Для приготовления морепродуктов, раскройте моллюсков на сковороде, охладите их и отложите. Затем также сделайте с  лангустинами: обжарьте, охладите и отложите в сторону.
После, нарежьте осьминога на тонкие ломтики, а затем обжарьте, охладите и оставьте.
Поместите моллюсков, лангустинов, осьминогов и рыбный бульон в небольшой вакуумный пакет, удалите воздух, запечатайте и сохраняйте в холодильнике.
Для приготовления жареного осьминога с чесноком, нужно сначала мелко нарезать луковицу чеснока. Затем нагрейте пол литра оливкового масла и добавьте нарезанный чеснок. Оставьте его на слабом огне, пока чеснок не станет хрустящим и золотистым. Как только чеснок приготовиться, дайте ему высохнуть на подносе с кухонной бумагой. На этом же масле обжарьте рыбу. Раздавите чеснок в блендере, пока не получите чесночный порошок, а затем поместите его в герметически закрытый пластиковый контейнер, чтобы он лучше сохранялся.

Чтобы разогреть пакет с подготовленными морепродуктами, поместите его в ваш аппарат и разогрейте при температуре 70º С в течение 8 минут. Пока морепродукты разогреваются, заправьте смешанные листья и помидор и выложите их на глубокую тарелку. Когда морепродукты будут готовы, откройте пакет и слейте его в дуршлаг над чашей (удерживая жидкость из пакета).

Обжарьте куски хека и сразу  отложите их . Поместите морепродукты поверх смешанных листьев случайным, но упорядоченным образом, а затем добавьте кусочки рыбы.

И наконец, добавьте немного бальзамического винегрета в миску с кулинарными соками из пакета с морепродуктами, смешайте их.
И помните, с профессиональным инвентарем от Chef’s shop, вы обречены на кулинарный успех.




Вам могут быть интересны эти товары:

Блендер Bamix De Luxe

Блендер Bamix De Luxe

Блендер Bamix De LuxeУникальная надежность, - это отличительная особенность блендеров Bamix. Они при..

8144.00 грн

Вакууматор PolyScience 200 Series Vacuum Sealing System.

Вакууматор PolyScience 200 Series Vacuum Sealing System.

Производитель: США Предназначение: для дома и небольшой кухни.Удобен для хранения порционных пр..

8400.00 грн

Пакеты вакуумные гладкие 100х400мм, 200шт

Пакеты вакуумные гладкие 100х400мм, 200шт

Гладкие вакуумные пакеты могут использоваться только в камерных вакуумных аппаратах:Предназначены дл..

240.00 грн

Су Вид PROFI COOK PC-SV 1126

Су Вид PROFI COOK PC-SV 1126

Су вид мощностью 800 Вт от немецкого бренда Profi cook. Аппарат предназначен для медленного приготов..

3499.00 грн 3980.00 грн
Наши проекты