Звоните нам:
+38 093 848 1040
Романтический десерт от знаменитого шефа из Le Cordon Bleu
В предвкушении дня всех влюбленных, наша команда подготовила для вас праздничный и очень сладкий рецепт от одного из лучших кондитеров Франции!
Немного фактов об авторе кондитерского шедевра - Фабрис Даниель.
Еще в 1985 году Фабрис был награжден “Сертификатом профессиональной квалификации” в области кондитерской промышленности, после этого его карьера стремительно пошла вверх.
После кондитерской сертификации Фабрис работал в нескольких престижных ресторанах Франции, таких как отель Le Martinez в Каннах, Анри Фогерон, Лукас Картон и Le Pavillon Elysée Lenôtre в Париже. После работы в этих ресторанах, уже состоявшийся кондитер возглавил кондитерское направление в роскошных отелях в Ливане и Катаре.
С 2003 года шеф-повар Даниель присоединился к команде инструкторов шеф-поваров Парижского института Le Cordon Bleu и посетил различные страны, чтобы представлять кулинарную школу Le Cordon Bleu.
Сегодня шеф-повар Фабрис Даниель является заместителем директора по кулинарному искусству и операционном директором в Le Cordon Bleu Paris.
А теперь перейдем к творению шефа, один из его лучших его десертов - “Замороженная французская меренга, сорбе из шампанского и “Розовый бисквит”
Это невероятно элегантный десерт, который очень прост в приготовлении. Французская меренга, сорбе и крем “Шантильи” - три главенствующие кулинарные техники. Добавление “Розового бисквита” приносит в блюдо деликатную нотку.
Комбинация нежных вкусов и различных текстур - от хрустящей корочки до тающего во рту крема.
Ингредиенты:
Сорбе из шампанского:
Вода - 200 г
Сахар - 200 г
Шампанское розовое - 750 г
Сок лимонный - 1 г
Французская меренга:
Яйцо (белок) - 4 шт
Сахар - 100 г
Пудра сахарная - 100 г
Крем “Шантильи”:
Сливки для взбивания - 120 г
Пудра сахарная - 25 г
Кули из малины:
Малина свежая - 500 г
Сок лимонный - по вкусу
Пудра сахарная - 100 г
Сервировка:
“Бисквит розовый” - 2 шт
Французская меренга - 2 шт
Сорбе из шампанского - 100 г
Крем “Шантильи” - 10 г
Цветы для декора - 15 г
Кули из малины - 20 г
Выход готового блюда: 120 г (на одну порцию)
Технология приготовления блюда:
Сорбе из шампанского:
Из воды и сахара приготовить сахарный сироп. Охладить. Влить розовое шампанское, лимонный сок и приготовить сорбе в машине для мороженого, Paco Jet.
Французская меренга:
Яичные белки взбить венчиком, постепенно добавляя сахар и затем сахарную пудру. Массу отсадить с помощью кондитерского мешка на противень с пергаментной бумагой. Выпекать в духовом шкафу при температуре 90 С в течении 1 часа.
Готовую меренгу вынуть из духового шкафа, снять с бумаги и разрезать на прямоугольники.
Крем “Шантильи”
Сливки взбить до образования твердых куполов, добавить сахарную пудру и убрать в холодильный шкаф.
Кули из малины:
Малину с лимонным соком пробить в блендере, добавить сахарную пудру и процедить.
Сервировка:
“Розовый бисквит” раскрошить. Прямоугольные кусочки французской меренги покрыть с одной стороны сорбе из шампанского. На один прямоугольник выложить раскрошенный “Розовый бисквит” и накрыть другим прямоугольником. Получившееся пирожное выложить на тарелку. Украсить блюдо кремом “Шантильи” и цветами для декора. Подавать с малиновым кули.
Данное блюдо идеально подойдет под праздничный вечер, стоит подчеркнуть, что все гениальное - просто. Удивляйте своих гостей с профессиональным кухонным оборудованием и ингредиентами от Chef’s Shop.
