7 речей, які спростять кондитеру життя

Процес приготування кондитерських шедеврів не завжди легкий та гладкий. У майстра під рукою завжди має бути кухонне приладдя, яке полегшить роботу і зробить готування приємним. Але це ще не все! Використовуючи нові технології, інвентар та інгредієнти, кондитер стає конкурентоспроможнішим, відповідно, може готувати цікаві десерти та отримувати більше прибутку. Тому використання сучасних, кондитерських технік послужить прекрасною основою для прояву таланту кондитера.

У цій статті ми не говоритимемо про банальні речі, ми розповімо про професійний інвентар, який підвищить якість ваших десертів.

Мало кондитерів використовують різні текстури, які перетворюють звичні для нас продукти на оригінальні форми. Піни, меренги, сфери, їстівні плівки – це може стати молекулярним декором чи елементом ваших десертів. Головною причиною відмови від текстур є міф від того, що молекулярні текстури або харчові добавки шкідливі для здоров'я. Але якщо подивитися на склад, то в основному складової текстури є натуральна речовина. Наприклад, білок, як у альбуміну, або водорості, як у агар-агару чи альгінату. Тому, рекомендуємо вам поекспериментувати та впровадити у ваше кулінарне життя щось нове.

Більше про текстури:

1. Що таке альбумін і де використовують сухий яєчний білок?

2. Рецепти з агар-агаром: 3 варіанти як приготувати молекулярну страву

3. Чим корисний лецитин і в яких рецептах використовується

4. Ізомальт: користь та шкода, застосування, рецепти.

Як приготувати кулю з ізомальту і створити незвичайний десерт:

2. Фарбопульт

А ви знали, що спочатку фарбопульти використовували для фарбування меблів стін та інших предметів. Зараз краскопульт став невід'ємною частиною кондитерської майстерності. За допомогою цього інвентарю кондитери розпорошують шоколад на торти, десерти, цукерки і т.д.

Унікальність цього пристрою в тому, що він дає можливість створювати ефект оксамитового покриття. А головне – процес декорування займає лише кілька хвилин.

Більше про фарбопульти: Краскопульт Wagner - ідеальне покриття торта за лічені секунди

3. Безконтактний термометр – Пірометр

Професійна кухня не терпить похибок!

Щоб десерти завжди виходили чітко за стандартом, маємо унікальний помічник — пірометр.

Пірометр – це термометр безконтактного вимірювання температури поверхні об'єкта. За допомогою цього приладу ви вмить дізнаєтеся температуру від -50°С до +380°С

Перевага пірометра в тому, що він дозволяє дізнатися температуру продукту, не торкаючись його поверхні. Для цього потрібно просто направити інфрачервоний промінь пірометра на поверхню інгредієнта. Усього за лічені секунди ви зможете дізнатись температуру їжі.

Застосування пірометра підходить лише для зовнішнього вимірювання температури інгредієнтів, і найчастіше використовується кондитерами для приготування шоколадних та карамельних цукерок.

Більше про термометри:

1. Кулінарні термометри: їх види та відмінності

2. Термометр нового покоління: бездротовий ThermoPro

4. Пінцет

Титановий кухонний пінцет незамінний помічник на кухні! ⠀

Саме він допоможе декорувати страви дрібними та тонкими деталями. Такі елементи додадуть вашим виробам витонченості.

Головна перевага титанового пінцету в тому, що він легкий, але при цьому виконаний із міцного матеріалу, який не піддається окисленню, відповідно, служитиме вам довго!

Більше про пінцети: Навіщо кухареві кулінарний пінцет?

5. Газовий пальник

Кулінарний газовий пальник - це багатофункціональний інвентар і, напевно, мрія кожного кондитера-початківця. За допомогою газового пальника легко карамелізуються крем-брюле, флани, меренгові торти, пиріг Татен і т.д.

6. Силіконовий килимок, армований капроновою ниткою

Силіконовий килимок, армований капроновою ниткою, має значну перевагу перед тефлоновим килимком.

Силіконовий килимок дозволяє уникнути пригорання тіста, зменшить час очищення дека та контролю за випіканням тіста. Використовувати килимок можна як в газових, так і в електричних плитах. Також тип тесту для силіконового килимка не має значення - він впорається з субстанцією будь-якої консистенції.

З силіконовим килимком випікання перетвориться на справжнє задоволення!

7. Сифон

Сифон у професійній кондитерській справі відіграє важливу роль. Його найчастіше використовують для крему, декорування страв збитими вершками, наповненням начинкою різних десертів. Але кулінарія вже давно підходить до звичного інструменту з ноткою фантазії. Чому б за допомогою сифону та кількох спеціальних інгредієнтів не прикрасити десерт піною із шампанського чи фруктових соків? Експериментуйте!

Більше про сифони: Чому сучасному кухареві не обійтися без сифону?

Якщо ви мрієте створювати ідеальні десерти та вивчати секрети кондитерської справи – у вас є унікальна можливість зробити це!
Кондитерський курс від Chefs Academy дозволить вивчити та опрактикувати основні техніки кондитерського мистецтва.