Чим корисний лецитин і в яких рецептах використовується

На нашому сайті ви напевно вже помітили вкладку текстури. Ми регулярно її оновлюємо і робимо аналіз продуктів, які вам потрібні найбільше. Однією з найбільш топових текстур затребуваності є лецитин.

Соєвий лецитин – це речовина, яку видобувають із соєвих бобів. Дуже часто використовується як емульгатор, для приготування рідких сумішей з важкорозчинних один в одному речовин (наприклад, вода та олія) і для утворення насичених смаком пін.

Загалом соєвий лецитин широко використовується і в кулінарії, і в промисловості, і навіть як харчова кулінарія. Тому ми вирішили загострити на ньому особливу увагу і добре поміркувати на теми: соєвий лецитин корисний і шкідливий, як правильно використовувати лецитин, як використовувати лецитин в кулінарії і який рецепт можна зробити з лецитином.

Що таке лецитин у кулінарії

Лецитин виглядає як жовтуватий порошок, за текстурою та кольором дуже схожий на семолу (італійське борошно грубого помелу). Видобувають його з сої, ріпаку, бавовни, морських водоростей, молока та соняшника. Але основним джерелом, як стало зрозуміло, є саме соя.

Основні властивості лецитину в кулінарії

1. Емульгування
2. Розчинення (як сказано вище, вода+масло)
3. Зволоження
4. Стабілізація (морозиво)
5. Модифікація в'язкості
6. Стабілізація кристалізації. Наприклад, за його допомогою ви дізнаєтесь, як уповільнити черствіння хліба, контролювати кристалізацію цукру в продуктах (шоколад)

Користь соєвого лецитину

1. Давно добре відомо, що лецитин здатний знижувати рівень холестерину в крові. Ви напевно запитаєте, а яким чином? Завдяки тому, що молекули лецитину «притягують» молекули жиру, потрапляючи в організм і проходячи тканинами або кровотоками, лецитин просто розчиняє на своєму шляху скупчення холестерину. Завдяки цьому ризик отримати захворювання серцево-судинної системи суттєво знижується.

2. Лецитин змушує вас думати! Так-так, завдяки основній речовині, яка знаходиться в лецитині – фосфатидилхоліну – він стимулює вироблення холіну. Холін надзвичайно важливий для запобігання втраті пам'яті тепер і навіть у старості.

3. Чи знали ви, що печінка на 50% складається з лецитину? Думаємо, тут навіть не треба уточнювати рівень його важливості :)

Створення молекулярної піни, насиченої смаком та ароматом – у цьому лецитин профі, це точно. Оцініть самі його якості, спробувавши приготувати просту, але ефектну страву молекулярної кухні. Просто перейдіть за цим посиланням і виберіть один з 5 рецептів :)