Рецепты модернистского мороженого

Мороженое - главный десерт лета. В столь жаркую погоду, именно этот десерт, является самым востребованным в ресторанах и кафе вашего города. Не так ли?

Популярные заведения так и манят своими изысканными освежающими десертами. А также делятся рецептами в сети. Вот несколько необычных рецептов мороженого от популярных ресторанов и шефов, которыми мы хотим поделиться:

Мороженое из горошка, гастробар “ННЕ”

Ингредиенты

Горошек - 300 г

Глюкоза (порошок) - 60 г

Сахар - 50 г

Вода - 140 мл

Сливки (33%) - 200 мл

Листовой желатин - 6 г

Технология приготовления:

1. Прокипятите воду, сахар и зеленый горошек.

2. Снимите с огня.

3. Добавьте сливки, замоченный желатин и глюкозу.

4. Сделайте пюре и отправьте в мороженицу.

5. Отложите в морозильную камеру на 1:30 - 2 часа.

Мороженое из черного хлеба, хрена, пива, казалось бы, какие еще нестандартные рецепты смогут удивить настоящих гурманов? А как насчет свекольного мороженого?

Мороженое из свеклы 

Ингредиенты::

Свекла - 1,150 кг

Молоко - 470 мл

Мука (пшеничная) - 40 г

Сахар - 150 г

Желток - 8 штук

Сливки -  475 мл

Растительное масло -  200 мл

Технология приготовления:

1. Очистите свеклу (1 кг) и сделайте свекольный фреш, жмых не выбрасывайте

2. Затем вам необходимо выпарить сок на слабом огне (смесь должна получить консистенцию сиропа).

 3. Залейте жмых молоком и сливками, доведите до кипения и снимите с огня. Накройте емкость пленкой и оставьте смесь остыть.

4. Процедите и отожмите свекольную мякоть, затем уберите ее из нашей полуготовой смеси.

5. Снова доведите нашу смесь до кипения, смешайте ее с желтками и сахаром. 

6. Нагрейте смесь до температуры 80-82 градуса. Для измерения точной температуры вам поможет пирометр - ссылка.

7. Затем процедите и поместите смесь на ледяную баню (пускай настоиться 8-9 часов  холодильнике.

8. После прокрутите смесь в Пакоджете.

9. Из 150 грамм свеклы нарежьте тонкую стружку, обваляв ее в муке, затем обжарьте в масле до золотистого цвета.

10. Украсьте мороженое чипсами из свеклы

Понравились эти освежающие и необычные рецепты мороженого? Хотите вдохновиться еще более современными рецептами десерта и не только? Рады вам сообщить о старте лучшего курса современной кулинарии от Chef’s Academy - Кулинарная революция 2.0.