Звоните нам:
+38 093 848 1040Понимание классических кулинарных техник – это важная составляющая для успеха в кулинарной индустрии. Мы хотим с вами поделиться самыми популярными технологиями мира кулинарии, а также показать как их используют лучшие повара СНГ.
Для некоторых шеф-поваров приготовление в вакууме – не очень удобный процесс, поскольку на это уходит больше времени и эта технология требует дополнительного оборудования.
Но, одним из преимуществ этой технологии есть то, что она позволяет великолепно готовить здоровые версии традиционных блюд. Еще один плюс приготовления продукта в вакууме – нежная консистенция вашего продукта, без лишнего жира. Перед вакуумированием продукту можно придать желаемую форму, которая сохранится в процессе приготовления. Если у вас есть обрезки мяса, и вы не знаете как придать им аппетитную, натуральную форму – в этом вам поможет мясной клей, трансглютаминаза.Как ее использовать вы можете узнать в этой статье. Преимущество вакуума продемонстрировано на слайде ниже.
1. Приготовление супа – это не так просто как может казаться. Чтобы приготовить суп с глубоким вкусом и ароматом сочетания свежих овощей, нужно варить ваш бульон уже с заготовленными овощами, которые отдадут ему свой вкус и аромат, но при этом уже не представляя никакого интереса супу. Поэтому перед подачей, повара его слегка проваривают новые свежие овощи.
2. Если у ресторана небольшая оборачиваемость, супы варят по упрощенной технологии, смешивая отдельно сваренный бульон и основу. В результате супы получаются недостаточно вкусными просто потому, что продукты не успели провариться вместе настолько, чтобы их вкусыи ароматы сложились в единую палитру.
3. Еще одно заблуждение при приготовлении супов – полагать, что чем дольше варятся специи, тем насыщеннее вкус. Известно, что бульон для вьетнамского супа фо варят с большим количеством разных приправ, которые помещают в марлевый мешочек. Его положено удалить из кастрюли через определенное время, когда бульон впитает в себя необходимый аромат. Очень важно контролировать временные и температурные рамки в процессе приготовления супов. Соблюдать температурный режим, вы можете при помощи профессиональных кулинарных термометров.
В варке нет какого-то общего правила, нужно подбирать температурный режим и время приготовления каждого блюда, опираясь на представление желаемого результата.
Хотите узнавать больше рецептов современной кулинарии? Подписывайтесь на наш телеграм канал. Все о кулинарии и даже больше!
Очень элегантная ложка для молекулярной кухни. Является неотъемлемой частью процесса сферификации. И..
89.00 грн
Применение: для формирования сфер разного диаметра, для точного измерения объема текстур и любых дру..
160.00 грн
Вакуумный упаковщик PROFI COOK PC-VK 1080• Полностью автоматический, легкий в управлении вакуумный у..
3180.00 грн