Восхитительное блюдо, которое привлечет внимание даже самого привередливого гурмана. Вы уже знакомы с рецептом съедобных камней, а как на счет съедобного древесного угля? ВАУ! Не так ли?
Ингредиенты
Съедобный древесный уголь:
- 450 г маниок
- 1 г черного красителя
- 1/2 столовой ложки соли
- 4 стакана воды
Съедобный пепел:
- 40 г трюфельного масла
- 1,5 г соли
- угольная пудра по мере необходимости
Яйцо 64º
- 4 яйца
- трюфельная соль
Приготовление:
Съедобный древесный уголь.
1.Отрежьте верхнюю и нижнюю части от маниоки. Затем нарежьте его на секции (по 5 см).
2. Поставьте каждый кусок боком и отрежьте кожу сверху до низу острым ножом.
3. Поместите секции маниоки в кастрюлю с водой, солью и черным порошком. Доведите до кипения на сильном огне.
4. Уменьшите огонь до среднего и готовьте при слабом кипении, пока они не станут мягкими (около 30 минут). Проверьте маниоку на мягкость, пока она кипит.
Съедобный пепел:
1. В небольшой миске смешайте тапиоку с мальто, солью и чёрным порошком до получения однородного серого цвета.
2. Взбейте трюфельное масло, пока оно не превратится в порошок. При необходимости добавьте больше тапиоки с мальто.
Яйцо:
1. Установите сувид на 64ºC.
2. Поместите яйца в водяную баню на 45 минут.
Презентация:
1. Поместите на тарелку кусок приготовленного корня маниоки, напоминающего древесный уголь.
2. Осторожно положите яйцо рядом с маниокой.
3. Посыпьте немного съедобного пепла вокруг древесного угля маниоки.
4. Приправьте трюфельной солью и трюфельным маслом.
Пожалуй, одно из самых необычных блюд, которые привлекают внимание абсолютно всех гостей. Съедобные камни, поляны из мха и множество уникальных блюд - это всего лишь несколько молекулярных рецептов, которые будут приготовлены на лучшем молекулярном курсе от Chef’s Academy, Кулинарная Революция 2.0.
P.s.: Уже открыт набор на курс современной кулинарии, на новой кулинарной локации Gastroloft КПИ - регистрируйтесь.
Су вид мощностью 800 Вт от немецкого бренда Profi cook. Аппарат предназначен для медленного приготов..
5390.00 грн
Краситель гелевый пищевой Черный Colorgel Modecor Италия, 20 гр.Пищевой гелевый краситель – по сути ..
110.00 грн
Угольная кокосовая пудра - это натуральный краситель, получаемый из кокосового угля. Ее используют в..
168.00 грн