Съедобный древесный уголь

Восхитительное блюдо, которое привлечет внимание даже самого привередливого гурмана. Вы уже знакомы с рецептом съедобных камней, а как на счет съедобного древесного угля? ВАУ! Не так ли?

Съедобный древесный уголь - это просто вау, рецепт от шеф-повара, владельца 2-ух звезд Мишлен, Андони Луиса Адуриса

Ингредиенты

Съедобный древесный уголь:

- 450 г маниок

- 1 г черного красителя

- 1/2 столовой ложки соли

- 4 стакана воды

Съедобный пепел:

- 40 г  трюфельного масла

- 15 г тапиоки и мальто

- 1,5 г соли

- угольная пудра по мере необходимости

Яйцо 64º

- 4 яйца

- трюфельная соль

Приготовление:

Съедобный древесный уголь.

1.Отрежьте верхнюю и нижнюю части от маниоки. Затем нарежьте его на секции (по 5 см).

2. Поставьте каждый кусок боком и отрежьте кожу сверху до низу острым ножом.

3. Поместите секции маниоки в кастрюлю с водой, солью и черным порошком. Доведите до кипения на сильном огне.

4. Уменьшите огонь до среднего и готовьте при слабом кипении, пока они не станут мягкими (около 30 минут). Проверьте маниоку на мягкость, пока она кипит.

Съедобный пепел:

1. В небольшой миске смешайте тапиоку с мальто, солью и чёрным порошком до получения однородного серого цвета.

2. Взбейте трюфельное масло, пока оно не превратится в порошок. При необходимости добавьте больше тапиоки с мальто.

Яйцо:

1. Установите сувид на 64ºC.

2. Поместите яйца в водяную баню на 45 минут.

Презентация:

1. Поместите на тарелку кусок приготовленного корня маниоки, напоминающего древесный уголь.

2. Осторожно положите яйцо рядом с маниокой.

3. Посыпьте немного съедобного пепла вокруг древесного угля маниоки.

4. Приправьте трюфельной солью и трюфельным маслом.

Пожалуй, одно из самых необычных блюд, которые привлекают внимание абсолютно всех гостей. Съедобные камни, поляны из мха и множество уникальных блюд - это всего лишь несколько молекулярных рецептов, которые будут приготовлены на лучшем молекулярном курсе от Chef’s Academy, Кулинарная Революция 2.0. 

P.s.: Уже открыт набор на курс современной кулинарии, на новой кулинарной локации Gastroloft КПИ - регистрируйтесь.