0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Съедобный древесный уголь. Рецепт Андони Луиса Адуриса

Съедобный древесный уголь

Восхитительное блюдо, которое привлечет внимание даже самого привередливого гурмана. Вы уже знакомы с рецептом съедобных камней, а как на счет съедобного древесного угля? ВАУ! Не так ли?


Съедобный древесный уголь - это просто вау, рецепт от шеф-повара, владельца 2-ух звезд Мишлен, Андони Луиса Адуриса


Ингредиенты

Съедобный древесный уголь:

- 450 г маниок

- 1 г черного красителя

- 1/2 столовой ложки соли

- 4 стакана воды

Съедобный пепел:

- 40 г  трюфельного масла

- 15 г тапиоки и мальто

- 1,5 г соли

- угольная пудра по мере необходимости

Яйцо 64º

- 4 яйца

- трюфельная соль

Приготовление:

Съедобный древесный уголь.

1.Отрежьте верхнюю и нижнюю части от маниоки. Затем нарежьте его на секции (по 5 см).

2. Поставьте каждый кусок боком и отрежьте кожу сверху до низу острым ножом.

3. Поместите секции маниоки в кастрюлю с водой, солью и черным порошком. Доведите до кипения на сильном огне.

4. Уменьшите огонь до среднего и готовьте при слабом кипении, пока они не станут мягкими (около 30 минут). Проверьте маниоку на мягкость, пока она кипит.

Съедобный пепел:

1. В небольшой миске смешайте тапиоку с мальто, солью и чёрным порошком до получения однородного серого цвета.

2. Взбейте трюфельное масло, пока оно не превратится в порошок. При необходимости добавьте больше тапиоки с мальто.

Яйцо:

1. Установите сувид на 64ºC.

2. Поместите яйца в водяную баню на 45 минут.

Презентация:

1. Поместите на тарелку кусок приготовленного корня маниоки, напоминающего древесный уголь.

2. Осторожно положите яйцо рядом с маниокой.

3. Посыпьте немного съедобного пепла вокруг древесного угля маниоки.

4. Приправьте трюфельной солью и трюфельным маслом.

Пожалуй, одно из самых необычных блюд, которые привлекают внимание абсолютно всех гостей. Съедобные камни, поляны из мха и множество уникальных блюд - это всего лишь несколько молекулярных рецептов, которые будут приготовлены на лучшем молекулярном курсе от Chef’s Academy, Кулинарная Революция 2.0. 

P.s.: Уже открыт набор на курс современной кулинарии, на новой кулинарной локации Gastroloft КПИ - регистрируйтесь. 

Вам могут быть интересны эти товары:

Су Вид PROFI COOK PC-SV 1126

Су Вид PROFI COOK PC-SV 1126

Су вид мощностью 800 Вт от немецкого бренда Profi cook. Аппарат предназначен для медленного приготов..

5390.00 грн

Краситель гелевый Modecor, черный

Краситель гелевый Modecor, черный

Краситель гелевый пищевой Черный Colorgel Modecor Италия, 20 гр.Пищевой гелевый краситель – по сути ..

110.00 грн

Пудра угольная

Пудра угольная

Угольная кокосовая пудра - это натуральный краситель, получаемый из кокосового угля. Ее используют в..

168.00 грн

Наши проекты
Модули для Opencart