Что такое изомальт? Рецепты с применением изомальта

Изомальт - это инвертный сахар, полученный из сахарной свеклы, по вкусу менее сладкий чем сахар, но кристаллизация происходит в разы медленнее. Это делает текстуру незаменим составляющим в приготовлении мороженого. Также изомальт широко используется в молекулярной кухне и кондитерском мастерстве.

Используется этот сахар для приготовления несладкой дегидрированной меренги или твилей. Также для создания «стеклянных» украшений на десертах и приготовления карамельных конфет. 

Изомальт не усваивается организмом человека, потому может применяться в диабетическом питании. Преимущество этой текстуры над сахаром – его натуральность и нейтральность для организма.

Команда Chef’s Shop рада поделиться двумя вкуснейшими рецептами панакоты с владельцами текстуры «Изомальт». Если вы еще нет  этого компонента, то вы можете его приобрести прямо сейчас, перейдя по этой ссылке.

Панакота из облепихи

Ингредиенты:

Пюре с облепиховое:

• Облепиха с/м – 830 г
• Сливки 38% - 325 г
• Пюре облепиховое – 500 г
• Шоколад для облепихи:
• Шоколад - 420 г
• Сливки 38% - 580 г
• Карамельная палочка:
• Изомальт - 3 г
• Краситель желтый - 1г
  Сервировка:
• Панакота из облепихи - 120 г
• Шоколад для облепихи - 20 г
• Соус малиновый - 20
• Малина - 5г
• Мята (листики) - 1 г
• Карамельная палочка - 2 г
• Песочное печенье - 5 г.

Технология приготовления и оформления блюда:

Пюре облепиховое:

1. Облепиху промыть, засыпать в сотейник, добавить сахар, воду, довести до кипения, затем снять и остудить.
   
2. Пробить блендером, процедить.
3. Панакота из облепихи:
4. Желатин замочить в холодной воде.
5. Молоко и сливки прокипятить, снять с огня, добавить облепиховое пюре, желатин. Перемешать, чтобы желатин разошелся.

Шоколад для облепихи:

1. Растопить шоколад, добавить сливки, прогреть на водяной бане 5 минут, помешивая венчиком.
   Карамельная палочка:
2. Изомальт насыпать в сотейник и растопить.
3. Добавить желтый краситель и сформовать украшение.
   Сервировка:

В формочку-стаканчик налить панакоту из облепихи, остудить в холодильном шкафу.

1. Залить шоколадом и малиновым соусом.
2. Украсить ягодами малины, листиками мяты, карамельной палочкой и тулипом.
   Выход готового блюда: 160/10/3/1/5 г (на одну порцию).