0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Что такое изомальт? Рецепты с применением изомальта.

Что такое изомальт? Рецепты с применением изомальта

Изомальт - это инвертный сахар, полученный из сахарной свеклы, по вкусу менее сладкий чем сахар, но кристаллизация происходит в разы медленнее. Это делает текстуру незаменим составляющим в приготовлении мороженого. Также изомальт широко используется в молекулярной кухне и кондитерском мастерстве.

Используется этот сахар для приготовления несладкой дегидрированной меренги или твилей. Также для создания «стеклянных» украшений на десертах и приготовления карамельных конфет. 

Изомальт не усваивается организмом человека, потому может применяться в диабетическом питании. Преимущество этой текстуры над сахаром – его натуральность и нейтральность для организма.

Команда Chef’s Shop рада поделиться двумя вкуснейшими рецептами панакоты с владельцами текстуры «Изомальт». Если вы еще нет  этого компонента, то вы можете его приобрести прямо сейчас, перейдя по этой ссылке.

Панакота из облепихи


Ингредиенты:

Пюре с облепиховое:

  • Облепиха с/м – 830 г
  • Сливки 38% - 325 г
  • Пюре облепиховое – 500 г
  • Шоколад для облепихи:
  • Шоколад - 420 г
  • Сливки 38% - 580 г
  • Карамельная палочка:
  • Изомальт - 3 г
  • Краситель желтый - 1г
    Сервировка:
  • Панакота из облепихи - 120 г
  • Шоколад для облепихи - 20 г
  • Соус малиновый - 20
  • Малина - 5г
  • Мята (листики) - 1 г
  • Карамельная палочка - 2 г
  • Песочное печенье - 5 г.

Технология приготовления и оформления блюда:


Пюре облепиховое:

  1. Облепиху промыть, засыпать в сотейник, добавить сахар, воду, довести до кипения, затем снять и остудить.
  2. Пробить блендером, процедить.
  3. Панакота из облепихи:
  4. Желатин замочить в холодной воде.
  5. Молоко и сливки прокипятить, снять с огня, добавить облепиховое пюре, желатин. Перемешать, чтобы желатин разошелся.

Шоколад для облепихи:

  1. Растопить шоколад, добавить сливки, прогреть на водяной бане 5 минут, помешивая венчиком.
    Карамельная палочка:
  2. Изомальт насыпать в сотейник и растопить.
  3. Добавить желтый краситель и сформовать украшение.
    Сервировка:

В формочку-стаканчик налить панакоту из облепихи, остудить в холодильном шкафу.

  1. Залить шоколадом и малиновым соусом.
  2. Украсить ягодами малины, листиками мяты, карамельной палочкой и тулипом.
    Выход готового блюда: 160/10/3/1/5 г (на одну порцию).

Приятного аппетита вам и вашим гостям! Второй рецепт, с нашей подборки десертов с использованием изомальта - “Панакота с ванилью и тартаром из клубники”.

Панакота с ванилью и тартаром из клубники

Ингредиенты:

Панакота с ванилью:

  • Сливки кондитерские 35% - 550 г
  • Ваниль (стручок) - 1шт
  • Желатин - 10 г
  • Молоко 3,5% - 275 г
  • Сахар - 182 г
  • Яйцо (желток) - 152 г

Соус клубничный:

  • Клубника - 502 г
  • Клубника мороженная - 603 г
  • Сахар - 70 г

Тартар из клубники:

  • Клубника - 55 г
  • Соус клубничный - 12 г
  • Панакота с ванилью - 57 г
  • Изомальт - 0,2 г
  • мята - 0,6 г
  • Чипс из клубники - 0,4 г

Технология приготовления и оформления блюда:

Панакота с ванилью:

  1. Сливки прогреть на слабом огне вместе с ванильным стручком, очищенным от семян, до появления топленого вкуса.
  2. Желатин растворить в теплом молоке, добавить сахар и взбить венчиком до растворения сахара.
  3. Ввести в молоко подготовленные сливки, добавить желтки, перемешать до однородной консистенции.
  4. Панакоту налить в глубокую тарелку и убрать в холодильный шкаф до застывания.

Соус клубничный:

  1. Свежую клубнику очистить от плодоножек, разрезать на четыри части, соединить с замороженной клубникой, сахаром и поставить на огонь.
  2. Довести до кипения, измельчить блендером, процедить через сито и остудить.

Тартар из клубники:

  1. Клубнику (50 г) очистить от плодоножек и нарезать мелкими кубиками, заправить клубничным соусом и выложить на панакоту.
  2. Украсить половинкой клубники (6 г), пружинкой изомальта, листиками мяты и чипсом из клубники.

Больше про изомальт узнайте в статье блога: Изомальт: польза и вред, применение, рецепты

Вам могут быть интересны эти товары:

Изомальт 200гр

Изомальт 200гр

ИзомальтВес в упаковке: 200грДругие названия: isomalt, е953Минимальный срок хранения: 6 месяцаСМОТРИ..

132.00 грн

Блендер Bamix De Luxe

Блендер Bamix De Luxe

Блендер Bamix De LuxeУникальная надежность, - это отличительная особенность блендеров Bamix. Они при..

8144.00 грн

Шоколад черный. Belcolade Noir Selection. 1000гр

Шоколад черный. Belcolade Noir Selection. 1000гр

Горький шоколад, сочетающий в себе роскошный вкус какао с нотками кофе и натуральной ванили. Прекрас..

324.00 грн

Наши проекты